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红河特色小吃之泸西羊汤锅和砂锅饭
发布时间:2019-11-21 丨 阅读次数:
1、泸西羊汤锅
泸西羊汤锅选用本地阉过的壮羊，宰杀后用沸水褪去身上的毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚上的毛，在炭火上烤黄后用锤捶碎内骨，最后把肚杂与羊肉一锅煮。本地羊肉砍成块后分别放入油、盐、糖、生抽、麻油、料酒、胡椒粉（多放一些）、嫩肉粉，加入杞子、党参、淮山、桂圆、红枣、黄芪等药膳材料，再加一个蛋白.薄荷和匀调味；加姜丝和蒜段去腥，吃时用火锅加入炖好的汤底烧开，放入腌制好的羊肉片沸腾即可，末了还可按自己喜好加点青菜或粉丝等火锅配菜。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。其实不管是何种羊，都是在秋冬时节，肉质最为鲜美，大概因为立春时寸草未生，羊的食物少，且又处于育种季节，此时羊体瘦瘠，擅味也重；立夏之后，水草丰美，加之育种季节已过，羊肉味道开始好转；立秋之后，饱食了一个夏季的羊肥瘦适中，腴美甘甜，烧、烤、涮、炖、无不美味。一些食客说，羊吃百草，羊肉本身就是一道美味的中草药，具有驱寒补虚健胃之功能。
2、砂锅饭
砂锅饭的做法
原料：大米、腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。
步骤：
（1）、用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点，旺火起，开锅后立即收为文火；
（2）、并于此时将腊味码入锅内，腊味须洗去浮油、先不必切，这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味，腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。喜欢饭气更加香的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅；
（3）、这时候不要离开炉台周围。在最微弱的火候下，要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底，最多坚持半个小时，饭就可以收火了；
（4）、饭好后，将香葱末撒入，取出腊味，分别切成薄片，在砂锅饭上淋匀美极豉油。把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。
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