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红河特色小吃之哈尼豆豉和酸笋煮连壳螺蛳
发布时间:2019-11-30 丨 阅读次数:
1、哈尼豆豉
哈尼妇女们把黄豆在水中浸泡一夜,待胀大变软后舂成细渣,取洁净并脱过籽实的荞杆,晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末;将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内,放适当的盐,掺少许温水拌匀,然后捏做小孩拳头般大小的扁小团,再摆放到簸箕里,用稻草盖上,搁置在背荫通风处十天左右,让其充分发酵,直到散溢出阵阵特有的浓浓。在制作豆豉时,有的还加点辣子和花椒粉配料使其增味,一时中科院不了的豆豉,蒸熟以后晒干放置在炎塘边上,保存两三年也不变味。
豆豉常作调味品,亦可单独做菜,像煮青菜或南瓜叶等如掰一小块豆豉在炎炭上烘脆捏碎拌进去,菜和汤既香又鲜。在锅里放油把豆豉炸透后,铲到碗里再加点汤,配些佐料,就是上好的蘸汁。如果没有别的菜,临时烧一块豆豉也可下饭。
哈尼族民间还用豆豉做药,将其烧焦后研入温开水中服下,治疗肠胃疼痛不适、适腹泻和隔食腹胀等,效果不错。
2、酸笋煮连壳螺蛳
酸笋煮连壳螵蛳方法简便,把已吐去污物的蜾蛳剁去屁股清冼干净后,连壳放进已加热的铁炒锅里加适量盐巴,干炒。待螺蛳水汽炒干,螺盖脱落便放油,油热再放水,水涨便放酸笋,煮到一定时加花椒、辣子、薄荷即可食用。到时将清香扑鼻,垂涎三尺。螺汤下饭,胃口大开、倍增食量。吃螺蛳更有意思,先要一支筷子把螺肉自头部顶进尾,封住气口,然后嘴接螺蛳口一吸,一团鲜美的螺肉便滑进口里。酸笋煮连壳螺蛳,闻之清香,食之有味且有丰富的营养价值。
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