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红河特色小吃之个旧斗姆阁卤鸡和蘸水卷粉

发布时间:2019-11-30 丨 阅读次数:

1、个旧斗姆阁卤鸡

个旧斗姆阁卤鸡
 
       斗姆阁卤鸡是个旧市卡房镇的特色名优食品,2003年被云南省烹饪协会评为“云南名小吃”,在云南特别是红河州内几乎无人不知、无人不晓。品尝过它的人无不被它的肉质松软、清香飘逸、口感独特、回味无穷的魅力所陶醉,另外,配以小米辣蘸水蘸凉卷粉、老南瓜等食品其味道更具独特,在当地很受欢迎,吸引了不少省内外食客。

      斗姆阁卤鸡的特点,一是历史悠久,一坛老汤1886年装入不断舀旧添新沿用至今,犹如陈酿老酒;二是文化多样,老汤配用的五十多种中草药和本地的一种植物是多个民族智慧的结晶;三是选料考究,必须是一公斤左右刚刚开叫的土公鸡,才能将滋补和调理有机地融合;四是医食同源,卤鸡口感独特,具有健脾开胃,滋阴壮阳之功效,卤汤用来调拌凉菜和卷粉又是另一番风味。

      说起斗姆阁,我一直以为是鸡类的一种,其实不然。斗姆阁是一个地名,斗姆是道教所信奉的女神,是北斗众星之母。百年前,个旧的锡矿还需要马驮着送往蔓耗渡口,经过红河才能出海。马帮从个旧出发经过一天的行程到达斗姆阁歇脚,第二天再出发后才能达渡口。生产大锡所需的许多原料,也需要从这条马帮路上驮来。于是,小小的斗姆阁成了一个热闹的地方。从四川到此的一甘姓人,经过摸索发明了卤鸡。据说,在此歇脚的赶马人,只要饭中能有几片卤鸡肉,第二天走路就不会累。由于卤鸡的味道诱人,名声也随着马帮越传越响。

      又有一说,一八八六年,一位清军将领率领一队伤兵从越南返回国内,途经斗姆阁时再也无力前行。这位御医世家出生的将领利用当地中草药和家养公鸡制作成既滋补又有治疗作用的卤鸡给伤员们疗养。传统的斗姆阁卤鸡一直是家庭之作,只有家族内的长辈需要调养或有重大活动节庆时可以吃到。随着家族的繁衍壮大,有的家庭成员每逢星期三赶集才能见面,也只有那天才有外卖。一百多年来,一直享有盛名。
  
2、个旧蘸水卷粉

个旧蘸水卷粉
 
      个旧有名的蘸水卷粉,只要是云南人都喜爱吃米线、卷粉,因此米线、卷粉的吃法就有很多种,其中最有名的就是过桥米线,可以说是闻名海内外,还有小锅米线、凉米线、鸡肉米线、牛肉米线、羊肉米线等等,可以说是品种繁多、数不胜数。

      可是在个旧的红炮台广场,有一种吃法是个旧人自己发明的,那就是蘸水卷粉。一碗被切成块状的卷粉,在一碗美味可口的佐料里涮一下,入口滑腻,再配上烧烤,真的可以说是回味无穷了。不要担心吃了没有煮熟的卷粉会有什么问题,因为个旧的卷粉都是厂家用大米精心制作而成,生吃是没有问题的。

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