红河特产之泸西野生菌和泸西酸辣椒

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红河特产之泸西野生菌和泸西酸辣椒

发布时间:2019-11-20 丨阅读次数:

1、泸西野生菌

泸西的野生菌分布于山间树林草地，不选海拔不选林种；种类繁多，有青头菌、牛肝菌、铜禄菌、见手青、奶浆菌、干巴菌、鸡枞、谷黄菌和其他的一些杂菌等品种；吃法也数不胜数。多雨的七八月是泸西县野生菌旺销的季节。走进泸西，不论在县城还是在乡镇，处处可见买卖菌子的人们，农民们爬山越岭、辛辛苦苦采来的鸡枞、牛肝菌、青头菌、谷黄菌等野生菌走俏市场，每公斤都在100元以上。虽然价格较高，但市民还是争相购买，并远销昆明、广东、深圳等大中城市，备受消费者青睐。

　　青头菌若是小骨朵，放一点食用油和盐巴清蒸（若放一点新鲜的瘦猪肉在小“帽子”里更佳），其味甚为鲜美；开得比较繁的青头菌可以独自与青椒或干辣椒炒食。鸡枞，老的最适合炸鸡枞油，把鸡枞洗净后切小放入盆中晾控水汽，把干辣椒剪切成一公分长短，在锅里倒入香油（按1千克鸡枞1千克香油比例），待油升到一定温度时把鸡枞倒入锅里，鸡枞炸到没有水分时把切好的干辣椒放入锅里，干椒和鸡枞炸到金黄色时起锅，待温度降低后装入瓶子里，吃凉拌菜或吃面条、米线时放一点在鸡枞油，食之香而润口；嫩鸡枞适合炒吃货煮汤。谷黄菌、铜禄菌，可炒吃，煮汤为最美。

　据悉，近年来，泸西县以产业发展为引领，以林业工程项目为依托，以招商引资为动力，加大全县生态环境治理修复力度，着力提高森林覆盖率，用实际行动助推全县“高原花园城市”建设。目前，全县绿化造林13万余亩，森林覆盖率达32.2%，为野生菌生长提供了天然的环境保障。境内生长野生菌10多种，是红河州野生食用菌类主产区之一。野生菌上市季节，当地一名农民每年拾菌的收入可高达一万元至两万元左右。

2、泸西酸辣椒

大部分泸西人都有吃酸辣椒的嗜好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣椒。酸辣椒看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下饭菜。熟吃时，炒肉类、鱼虾、魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣椒，别有风味。

　　酸辣椒的做法也很简单，每年秋季正时属辣椒成熟当下，摘下新鲜的辣椒在清水中洗净，晾干水分，剪去把。装进准备好的干净坛里，放一点生姜、花椒、大蒜和食盐，再给坛里盛满青水，舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足，一年四季都可吃。要注意的是取菜时要特别干净，不能将油星带进去，稍不干净，酸菜就会起白沫或腐烂。

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