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红河特产之山楂酒和六果液

发布时间:2019-12-03 丨阅读次数:

1、山楂酒

山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。所谓果酒，日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。以鲜山楂为主要原料酿制的山楂酒，将山楂的营养成分充分释放，更易被人体吸收，具防止疾病的功效和较高的保健价值，是一种天然健康的饮品。

山楂酒又名“开远山楂酒”，产于开远果酒厂，它是用云南野生优质山楂果作原料提制果汁，并将陈酿与新老果汁勾兑而精工制成的。山楂酒色泽棕红透明，果酒浓郁，酒香谐调，酸甜适度爽口，回味悠长。它的营养成份丰富，含有维生素、果糖、果酸、碳水化合物、蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质，饮用后有开胃健脾、帮助消化、软化血管、降低胆固醇、促进机体新陈代谢的作用，具有一定医疗保健价值。山楂酒的制作工艺：以滇南地区所产野生山楂鲜果为主要原料，选新鲜、个大、糖份高、酸度适中、成熟达八成半以上的果子，24小时以内分选进行加工。将分选、洗净的山楂破碎入池，先补加果胶酶，12小时后再补加二氧化碳，最后补加优质白砂糖及人工纯培酵母，进入前期发酵。酵温在20－22℃，周期为8－9天，每天捣池两次。后期原酒发酵为20 天。发酵后的果汁原酒所含残糖小于0.5％，总酸0.7－0.75％（以酒石酸计），挥发酸小于0.05％（以醋酸计），酒度12－14度。用明胶澄清果汁原酒，入硅藻土过滤器作初过滤，在温度为－13℃（冰点为－14℃）条件下作冷处理，再用硅藻土过滤器作冷处理后同温过滤，即可得明亮的果汁原酒。将澄清过滤后的果汁原酒置于容器内贮藏。贮藏室温度要求在22℃以下；容器需经常保持装满，每周以同质量酒添加一次，以减少容器内的空气，避免细菌侵入。按不同酒龄的发酵原酒，以一定比例进行勾兑，达到既无新酒感，又无陈酒感的境地。勾兑后，按成品酒的质量加糖配制。成品酒含酒度为15度，总糖16－18％（按葡萄糖计），总酸0.5－0.65（按柠檬酸计）。
　　
2、六果液

开远六果液，曾获92年巴黎国际名优酒展评会金奖、89年商业部优质产品“金爵奖”。本品具有山楂之清香，石榴之雅香，菠萝之密香，青梅之浓香……真正体现了集多种高原鲜果精粹于一壶的完美境界，令人回味无穷。

　六果液由开远果酒厂生产，是在老名牌“杂果酒”工艺配方基础上创制的传统甜型果酒。1914年，酿酒师王宝福利用滇南一带所产丰富的新鲜水果青梅、山楂、菠萝、石榴、杨梅等酿制成功了“杂果酒”。其色红润透明，醇和芳香，酸甜适口，回味深长，具有特殊的果酒风味。酒质优良，在全国享有盛名，远销香港及东南亚各地。在郭沫若所著《洪波曲》和罗广斌、杨益言所著《红岩》中，都曾提及这个开远杂果酒。1958年，开远果酒厂聘请王宝福为顾问，在对传统工艺进行改造和提高的基础上继续生产杂果酒，产量逐年增加。1984年，在传统工艺的基础上对杂果酒的配方作了若干调整，减去杨梅，增加葡萄、柑桔、荔枝等，降低酒度，调整糖份，制成新产品“六果液”。“六果液”色泽鲜红清亮，酒体协调，果味浓郁幽雅，酒味醇厚温和，酸甜爽口，余味绵长。既保持了杂果酒的传统风味，又使果香突出，养份增多。含有多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等多种有益人体的微量元素，在全国果酒中别具一格。

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