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红河特色小吃之泸西油香和泸西回族葱花饼
发布时间:2019-11-22 丨 阅读次数:
1、泸西油香
一般情况下，炸油香必请阿訇回家念经或自家会念经的亦可在吃油香前念一段；制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大、小净，以保持清真；一般都要年长的，有经验的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅。炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水，意在清净”且“油香炸好后，要把面子放在上面”；回族吃油香时，都要先掰开顺着刀口掰着吃。按照伊斯兰教的传统习惯，"油香"被当作一种珍贵的食品，是待客和送礼的佳品，只有当宗教节日或办喜事或纪念亡人时才做。
"油香"被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。油香习俗中具有浓厚的宗教色彩，可以称之为宗教性。如制作前请阿洪念经，掌锅人的洗大小净，下锅前道“太思米”，忌讳未大净的人接近锅头，以及油香在各大宗教节日中的使用，无不与回族所信仰的伊斯兰教有关。所以总体上宗教性是油香习俗的主要特点，而且油香习俗的民族性便由其特点上充分地展现出来，从而揭示出回族与伊斯兰教的密切关系。
2、泸西回族葱花饼
葱花饼的做法有两种：葱花饼的原材料是麦面、鸡蛋，香油、大葱、食盐。
一种是油炸法:把面粉、葱花、鸡蛋、温水、油、盐各适量。首先是和面，把温水(大约40度)一点点倒入面里，边倒水边用筷搅拌。当面团比较被搅拌得有些粘而且成团，就可以了。水和面大约是1：2的比例，用手揉面吧，揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的。静置面团大约25分钟.。醒面的时候将葱花、鸡蛋、油，盐放入面团均匀揉合后用手分成网球大小，然后用手把面舒展开后放进烧好的油锅炸。一面炸熟后翻身炸另外一面，炸好后起锅。
二是烙制法：面粉、鸡蛋、葱花、温水、油、盐各适量。先是和面，把温水(大约40度)一点点倒入面里，边倒水边用筷搅拌。当面团比较被搅拌得有些粘而且成团，就可以了。水和面大约是1：2的比例，用手揉面吧，揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的。静置面团大约25分钟.。醒面的时候将葱花、鸡蛋、油，盐放入面团均匀揉合后用手分成网球大小，然后用手把面舒展开后放入平底锅。平底锅倒一点点油，油温后放入饼，盖上锅盖转中大火，待饼鼓起后再转小火，一面烙熟后翻身烙另外一面，烙好后起锅。
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