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楚雄特产之禄丰香醋和彝族土特酒
发布时间:2019-11-11 丨 阅读次数:
1、禄丰香醋
禄丰香醋其酿造方法以帛包裹原料发酵，帛干而得固体“禄丰醋”。食用时，剪帛入水，立即香气飘出，味香色浓，虽久不变。禄丰香醋具有“外观红棕、体态澄清、香气纯正浓郁、入口酸味柔和、回甜醇厚、久不变味”的特点。禄丰香醋富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质和糖分等物质，所以具有抗氧化抑制衰老，调节血液酸碱平衡和美容护肤的作用。由于海拔的高差造就禄丰明显的立体气候特征，既有高峰等高寒冷凉地区，也有罗川、川街等低热河谷，充足的日照、温润的气候。优良的地理气候条件，有益于禄丰香醋的各种原材料如糯米、小麦的生长，也有益于香醋的发酵生产。
禄丰香醋原名禄丰醋，产于明朝天启元年（1621年），距今已有390多年的历史，由禄丰县北厂村陈姓农民集众家技艺之长酿制而成。禄丰生产"帛醋"，质量具佳，携带方便，曾进入宫庭，列为膳食佳品，清康熙年间被《云南府志》列为名特优产品；久负盛名。“通海酱油，禄丰醋，新兴姑娘，河西布”，这句老话早已传遍云南各地，没错，此句当中的“禄丰醋”指的就是楚雄禄丰县纯手工酿制的香醋。
相传在明代崇祯年间，禄丰籍的王锡衮在朝内官至东阁大学士，他曾经将禄丰醋作为“贡品”带进宫廷，为了携带方便，当时还发明了一种“干醋”。具体做法是将醋精浓缩在干净的帛布上，食用时再将帛布浸泡在水里还原为醋。明清时期，禄丰作为南方丝绸之路和茶马古道上一个重要的驿站，是滇西马帮运送黑井盐必经的地方，过往的商贾、马帮、路客，除在此喝到甘甜的古井之水外，还能吃到由禄丰香醋调制而成的美食，给他们留下深刻的印象，形成了“妥甸酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布”的民间谚语，通过他们的口口相传，“禄丰香醋”自此名声渐起。20世纪50年代，禄丰醋由个体私人酿造制作经营，改变为集体制作经营，实行了公私合营，并开办合作商店，加入供销合作社等，走集体发展的道路，为后来发展禄丰香醋奠定了坚实的基础。
2、彝族土特酒
彝族人天天喝酒，酿酒相传已有上千年的历史和文化，从彝族敬酒歌︰喜回要喝，不喜欢也要喝，管你喜欢不喜欢也要喝。即可见彝族对酒的喜爱，离开了酒就无法谈论彝人文化，因为对酒的喜爱也就促使彝族先人们学会了酿酒的独特工艺和酿出独特风味的酒，彝人酿制的土特酒工艺原始，共有九道工序︰先淘洗粮食﹙粮食主要包括高梁、荞麦、玉米、小麦﹚；把粮食放入木甄生蒸；将粮食放入铁锅煮熟；将粮食放入木甄熟蒸；放入冷床进行冷却。第一次发酵放入发酵箱30小时，第二次发酵放入发酵瓶9-12天；放入木甄蒸制为成品酒，将蒸过酒的粮食取出即可。
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