昆明特色小吃之凉拌米线和火腿豆焖饭

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昆明特色小吃之凉拌米线和火腿豆焖饭

发布时间:2019-08-16 丨阅读次数:

1、凉拌米线

　   凉拌米线是云南昆明的地道美食。其配料有爆香花生末，炒过的芝麻粒，烫熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鲜青笋切丝，切块土鸡；作料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁,辣椒油等，和当天生产的米线拌在一起，新鲜又美味。

凉拌米线做法

       1. 去米线店买干米线回家自己煮熟、过凉水、沥干。

       2. 一般我家乡都是放黄瓜或者豆芽，萝卜丝等等，自己喜欢什么菜就放什么菜。

       3. 一般都是直接辣椒油再加点醋、盐、鸡精拌匀就可以吃了。根据自己喜欢什么口味就可以拌成什么口味的，很随意。

2、火腿豆焖饭

       火腿豆焖饭是云南昆明的名特风味小吃。它的制作有很多讲究。首先在选料上，要用西双版纳的糯米、瑞丽的遮放大米、宣威县的老火腿、宜良的鲜嫩豌豆、磨黑县的精盐、日本的味素和用鸡、鸭、猪肉熬制的上汤，这道焖饭富于营养，让人百食不厌，因而作为一种佳味美肴长久地保存下来，深受昆明人喜爱并扬名省内外。

火腿豆焖饭制作方法

      1、大米淘洗。加入适量冷水(水量以没过米2cm为宜)蒸熟成米饭。

      2、青蚕豆清洗干净，火腿切成1cm见方的小丁。土豆削去外皮，洗净后也切成1cm见方的小丁，用冷水浸泡2分钟，捞出沥去水分。

      3、大火烧油至七成热，放入土豆丁，翻炒3分钟，至土豆六成熟。

      4、之后放入切好的火腿丁，翻炒1分钟，再放入青蚕豆，调入盐和鸡汤，翻炒均匀。

      5、将蒸熟的米饭倒入锅中，改小火，待菜的汤汁收干后用铲子将米饭与炒制的菜翻拌均匀即可。

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