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昆明特产之云南米酒和小江西瓜

发布时间:2019-08-16 丨阅读次数:

1、云南米酒

       云南米酒是云南昆明的特产。选用云南优质粳米、糯米，配以一定比例，经发酵酿造，压榨过滤，澄清盛装于鲜竹筒中。随着存放时间延长，酒色增浓，固形物增多，酒度回降，溶量渐减，但不影响饮用。

       米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。

米酒制作方法

        米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中淀粉转化为小分子的糖类蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效地促进。

       材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

　　做法：

　　1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

　　2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

　　3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

　　4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

　　5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

       6、米酒曲称出11克。

2、东川“小江西瓜”

       昆明市东川区的“小江西瓜”是远近闻名的名特优农产品，它只之所以那么出名，那是因为在种植的过程中施用的是农家肥，灌溉的是那纯净的小江水，而且没有农药的残害，是一种典型的无污染绿色水果品种。具有果型正、品质好、口感佳等特点，在市场上的受关注度非常的高，一上市，产品往往都是供不应求。

　   东川“小江西瓜”，主要在海拔1000米以下的干热河谷地区，利用沿江而下的小江河床冲积扇滩地种植，可开发面积2万余亩。这部分土地夏秋主要容纳小江河水，每到冬春季节，河水退潮变小，河滩裸露，沿江群众即围垦修整、开沟、薄铺浮泥，种西瓜于河沙滩之上。这种模式的西瓜生产已持续了10余年之久，既不与粮食生产争地，又充分利用了土地资源，既发展了经济作物，又增加了农民收益，是一种独特的种植方式。这样独特的种植方式，即不占据了粮食的生产地，也充分的利用了土地资源，这也给当地的农民带来了丰厚的经济效益。随着农产业结构的不断调整，小江西瓜的种植面积将不断的扩大，也成为了当地一重点开发的经济作物。

       小江西瓜品种中多为大型瓜品种，其中包括有金花宝、绿天王、华农黄喉、黑美人等，这类西瓜果型庞大，果肉甜美，水分充足。小瓜型品种主要有黄玉一号，这类品种汁多蜂蜜，而且味道清甜，质地脆爽。这类品种具有汁多、味甜、肉脆、含糖量高、果皮中等厚、耐贮藏运输的特点，其产品深受广大客商和消费者的青睐。

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