普洱特色小吃之瑶族大粽粑和羊血米线

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普洱特色小吃之瑶族大粽粑和羊血米线

发布时间:2019-10-12 丨阅读次数:

1、瑶族大粽粑

汉族吃粽子是在农历的五月初五，而瑶族人包粽粑则是在瑶族传统的“盘王节”(农历十月十六)。瑶家人制作粽粑一般从清早开始，先用大盆泡上糯米，放上适量的食盐，然后把从山里摘回的“刀叶”(类似芭蕉叶状，其叶子带有淡淡的香甜味)用清水洗净，再放在火上烤上片刻，使原本易炸裂的叶子软而有韧性。接着，把用盐腌过不久的鲜肉切成块状后放在大碗里，待一切准备好了之后便开始包粽粑。先将米放在“刀叶”上，再放上两三块腌肉，然后将中间的叶子合拢，把两边的叶子折紧后用竹子做的蔑丝拴紧，这样粽粑就算是包好了。接着便开始煮粽粑。通常，瑶家人做一个大粽粑要用两斤甚至三斤多糯米，因此，煮粽粑就成了最费时的事了。煮粽粑必须要用一口大铁锅，装满水之后开始煮，期间还须加三次水，待水都煮干后，粽粑才算熟，共耗时十多个小时。

刚煮熟的粽粑，香味四溢。煮熟后的粽粑可存放的时间很长，在冬季存放一个星期也不会变质。粽粑的吃法很多，可用油煎着吃。煎时千万不要把外面的叶片撕完，要留着最里面的一层，把切得薄薄的粽粑片放在油里煎，油煎出来的粽粑吃起来酥脆味美，别有一番风味。

2、羊血米线

羊血米线又叫肠旺米线，是云南著名的小吃，每天早晨都有食者等候专吃此点。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。据说，吃血有清除人体内毒素的作用。羊血米线的特色：紫白黄相间，酥嫩鲜香，咸中俱辣，汤鲜可口。

羊血米线的制作方法

　　羊血米线的制作材料：米线200克，羊血15克，卤肠10克，脆哨5克，肉上汤150克(调好味)，葱花2克，薄荷5克，辣椒油3克。

　　（1）.羊血用微火慢慢煮热，用火要掌握好火候，不能太沸。肠翻洗干净，切段用五香卤药卤制成熟。脆哨，是用油渣加淀粉炸成的小粒(花生状大小)香脆物。

　　（2）.米线用开水烫好入碗，浇上肉汤，罩上羊血、卤肠，撒上脆哨、葱花、薄荷、红油即食。羊血米线的制作要领：羊血又称羊旺，在接血时要用温水，煮时不能太沸。

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