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普洱特色小吃之罐罐米线和普洱豆汤米干
发布时间:2019-10-18 丨 阅读次数:
1、罐罐米线
质量好的米线是有营养的。米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。“有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。经常吃米线危害很大。做米线要用到明矾,这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险。
2、普洱豆汤米干
豆汤米干的用料极其普通,都是居家常见的食物。米干是用米粉蒸制的食品,在其他地方有叫作卷粉的,也有称之为米粉的,大同小异的作法。在思茅,米干是人们饮食体系中必不可少的一种食物,数十年经久不衰,城区乡村都有它的踪影。过去,蒸米干是一个手艺活,能干勤快的主妇将上好的大米淘洗、浸泡、石磨成粉,一半生浆、一半熟浆混合调成粘度适宜的米浆,倒入30公分左右直径大小的圆形米干盘中,摇动米浆使之均匀平铺于盘底,再将盘子放开盛满滚开沸水的大锅中,盖上锅盖闷上几分钟,将米浆蒸熟,趁热取出盘子,用筷子沿盘边划上一圈,顺势将蒸熟的米干折叠成长方条状,米干的制作就完成了。刚出锅的米干薄而透亮,柔软却不失筋骨,趁热吃就再好不过了。
现蒸现吃米干的机会并不常有,米干作为一种方便的食材获得人们的青睐。食用时,将其米干切成条状,用热水烫一下,加入各种佐料,凉拌、热食都是极好的选择。豆汤米干就是热食中很有代表性的方式。豆汤米干另一个重要的原料就是豆汤了,它是豌豆汤的简称,淡黄色的浓稠汤汁,很醇厚的感觉,记得小时候我们称之为豆浆米干,近些年来,思茅人改称豆汤米干。
熬制豆汤很有讲究,原料、工序、火候缺一不可,将上好的豌豆磨细,用大铁锅、大土火灶慢慢熬制,将豌豆的清香、营养最大程度地释放出来,溶进汤汁中。在思茅,每一家豆汤米干店都有其独特的熬汤秘籍,吸引食客味蕾的一定是那香气浓郁的豌豆汤。除了豌豆汤、米干两大主料,辅料也是必不可少的。在思茅,每一家豆汤米干店都会在大堂显著位置摆放10余种不同的佐料,红的、绿的,淡的、深的,香的、辣的,琳琅满目、很是诱人。必备的一定有姜水、蒜水、盐、味精、酱油,辣味的可以选择油泼辣椒、生切小米辣,还有花椒油、芝麻油等香料,最能体现店家特色的应该是秘制的泡菜类了,泡莲花白、泡萝卜、水腌菜、腌苤菜根......各具特色却异曲同工。选择放什么佐料、放多少量,全看食客喜好,却是极有讲究。调配得当,才能品尝到美味的豆汤米干。如此这般的经营方式,由来已久,普遍传承。
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