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临沧特色小吃之火腿木瓜鸡和傣味牛撒撇
发布时间:2019-11-04 丨 阅读次数:
1、火腿木瓜鸡
火腿木瓜鸡的做法
(1)、鸡肉加适量的盐和料酒,拌均。
(2)、酸木瓜切片,热锅热油爆香葱姜蒜,以干辣椒炒黄为度。加入火腿片。
(3)、翻炒至火腿片出油,加入小米辣,放入鸡肉翻炒,炒至鸡肉缩骨。
(4)、加入水煮开。水煮开3-5分钟后加入木瓜片,再煮5分钟左右加入葱,可加入适量味精,酱油进行调味。
2、傣味牛撒撇
傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好,不仅自己喜欢吃,还是招待客人们的上等食品。牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮,煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出,切碎,撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料,倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁,再加上少许的肉汁,拌均匀就可以食用。
牛撒撇为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴,各地做法不尽相同,“撒”系傣语,汉语意为凉拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等;柠檬撒撇味酸,有清凉解暑功效;牛撒撇味苦,有清热功效。
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