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曲靖特色小吃之会泽炸洋芋和倘塘黄豆腐
发布时间:2019-08-29 丨 阅读次数:
1、会泽炸洋芋
土豆是外来的物种,所以在云南,大家都亲切的叫它洋芋。云南山好水好阳光好,我们这个小洋人一来到这里就喜欢上了这片美丽的土地,在这里茁壮成长。在云南,基本没有不爱吃洋芋的孩子,当地也流传着这样一句话:吃洋芋长子弟(云南话意为帅气)!洋芋吃法做法众多,在曲靖,炸洋芋很有名。
炸洋芋:精选云南曲靖红土高原优质马铃薯,削皮切块,清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成,根据不同人的口味炸制成不同程度,加上葱花 鱼腥草 香菜 辣椒面 云南腐乳等调料食用,在曲靖的大街小巷,随处可见炸洋芋的身影。
2、倘塘黄豆腐
倘塘,深处曲靖乌蒙山腹地,金黄的豆腐一串串拴着卖,成为奇绝的豆腐奇葩。在倘塘最出名的也就是黄豆腐和玉米糖了。也就这简单的美食自古就成为倘塘久远历史文化中一页。很多喜欢豆腐的吃货们,可能通吃了许多的美食,对倘塘来自山间的原始美味想必略有所闻。
黄豆腐一度是大山深处不为人知的民间食品,几乎在每家每户的餐桌上,都有这种豆腐。在乌蒙山上层层叠叠的山地里只生长洋芋和包谷,黄豆是套种在包谷地里的附属农作物。满山满岭的山地,只收获着这些微薄的希望。即使在河谷地带里,也只有极为狭窄的水田分布在河的两岸,每年洪水来临,往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聪明而坚韧的倘塘人选择了大山,也选择了理性的思维,在艰辛的生活中硬是把日子过得像像样样,有滋有味。
为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩,他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来,浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后,黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了,这时候的豆腐就成为黄豆腐,金黄色预示着来年丰收的和饱满。做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,可谓'倘塘豆腐拴着买“。含在嘴里生食,质脆味鲜,止渴生津;切片打蘸凉食,质韧香醇;割块炒食,黄色不染,其香绕梁;成块煎食,油而不腻,温润不火;烧烤干蘸,热血润肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽开胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。和当地有名的宣威火腿煎炒出来,其浓郁的香味可传播数里。
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