网站导航
微信二维码
您当前的位置:云南特产网 > 云南地方特产 > 曲靖特产 > > 正文曲靖特产
曲靖特色小吃之陆良麻依馓子和洋芋鸡
发布时间:2019-09-03 丨 阅读次数:
1、陆良麻依馓子
麻衣馓子是以小麦面、白砂糖为原料而制成的的油炸类糕点,其状如“千钧扣”,色泽金黄,表层为芝麻糖衣,内里灌满糖饴,味道甜润而柔腻。陆良麻衣馓子以其“香、脆、酥、甜”的特点而闻名,距今已有200多年历史,是陆良县地方传统风味食品,也是馈赠亲友的佳品。
陆良县自清代以来就从事馓子制作。这里的馓子物美价廉,吃时酥脆香咸,油而不腻,成为陆良名吃。炸制馓子的原料主要是面粉和香油。它的制作过程是:以麦面兑以少许精盐和成软面,拿到面板上用力摔打,摔至出现泡沫状的空隙且有韧性时,用手扭成“千钧扣”,然后将表层穿上芝麻糖衣,入油中炸制约10分钟发黄时出锅而成。
相传明朝时期,陆良县三岔河街上有许多人家做“糖馓子”在街市上卖。最初是用糖水浸煮,因而又叫“水馓子”。一天晚上,有一家人正忙着做馓子,麦面已所剩无几,主人一不小心把手边的一盏油灯撞翻了,半盏菜油全泼在面团上。主人心想:“反正馓子离不了油”,就把它揉和在面团里,扭成面团下锅煎炸。等捞起来放进糖稀里煮后才发现,这些搀杂进灯油的馓子,颜色偏黑,不如平常鲜黄,卖相不佳。主人后悔不已,便一一拣了出来,并顺手拈了一个尝尝,哪知其又香又酥又脆,更奇特的是,面团心里灌满了饴糖,甜润柔腻,舒心爽口!
次日,主人就在摆摊时将这些馓子当作样品,请过往的顾客们都尝上一个。顾客们无不啧啧称好,纷纷要求主人专门做这种馓子来卖。主人依从顾客们的意见照办了,但是做出来的馓子总是僵硬实心,中间灌不进糖稀去。经过反复寻思,主人终于从打翻的油灯上悟出了名堂:若要灌进糖稀,面团里少不了油,因为面团里加油后,能起到分离疏孔的作用,再经油炸后,放入糖水一煮,糖稀便沿孔渗灌进去了。虽然找到诀窍,但搀入菜油炸出来的馓子,还是不如撞翻油灯那次的好。日思夜想,最后才悟出面团和油兑合的比例要得当。为此,主人反复试验,才告成功。后来,又不断改进制作工艺,将馓子穿上“芝麻犊衣”,便取名“麻衣馓子”。人们还根据它的特征,赠一美名“血灌肠”。
2、洋芋鸡
做洋芋鸡的主料没有太多的讲究,只是鸡要嫩,有童子鸡最好,洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,放入斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的洋芋,这洋芋块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。这时,关键就是火候了,火候掌握得好,出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮,鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故,依各人的口味,洋芋或面而不烂,或熟而尚脆,而且都是里外均匀,并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里,一口咬上去,不但口感舒适,味道更是鲜美,反而抢了鸡肉的风光,成为这道菜的主角。
吃洋芋鸡还有一固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃,待最受欢迎的洋芋基本都扫空后,再加入清汤,点着火,边煮边放各种时鲜小菜,浓浓地吃个余味无穷。
上一篇:曲靖特产之则黑酒和富源火腿 下一篇:曲靖特色小吃之烟熏肉和陆良板鸭 |
云南特产相关推荐
- 2019-09-03曲靖特色小吃之烟熏肉和陆良板鸭
- 2019-09-02曲靖特色小吃之文兴地摊羊肉和胡辣鱼
- 2019-09-01曲靖特色小吃之全羊汤锅和五色花饭
- 2019-09-01曲靖特色小吃之花山带皮羊肉和烧云腿
- 2019-08-30曲靖特色小吃之富源酸菜猪脚和凉拌豌
- 2019-08-30曲靖特色小吃之沾益小粑粑和会泽稀豆
- 2019-08-29曲靖特色小吃之会泽炸洋芋和倘塘黄豆
- 2019-08-10曲靖特色小吃之麒麟黑皮子、蒸饵丝和
|
|
|
|
|
|
|
|