临沧特色小吃之鹌鹑肉汤和佤族鸡肉烂饭

云南地方特产

网站导航

微信二维码

咨询客服咨询客服特产商城

您当前的位置：云南特产网 > 云南地方特产 > 临沧特产 > > 正文临沧特产

临沧特色小吃之鹌鹑肉汤和佤族鸡肉烂饭

发布时间:2019-10-30 丨阅读次数:

1、鹌鹑肉汤

　     鹌鹑肉汤，是诸种鸟肉汤中的佳品。佤族人喜欢喝鹌鹑肉汤，不论哪一位佤族人，只要看见活鹌鹑，就会脱口而说：“能唱上一口辣辣的鹌鹑肉汤就好了!”鹌鹑肉汤确实好喝，味道鲜美，香甜可口。也难怪佤族古老民歌中唱道：“水芹菜汤淡如水，鹌鹑肉汤美无限!”佤族人每逢捕到鹌鹑，首先想到的就是煮汤喝。很少有人作烧、炒和煮烂饭。

鹌鹑肉汤的做法

    （1）. 将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；

    （2）. 水发香菇去蒂洗净，切片；冬笋洗净，切成薄片；陈皮洗净，切成细丝；葱切段，姜切片备用；

    （3）. 将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；

    （4）. 用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；

    （5）. 盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。
　
2、佤族鸡肉烂饭

　佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食。鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

　　凡到过佤族地区或曾在佤族地方生活过的人，对“模尼亚布绕”——鸡肉烂饭并不陌生，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族人民人人喜爱的食品，也是佤族人民迎宾待客的美味佳肴。“摸尼亚布绕”有它产生和发展的历史条件和社会基础。建国前的阿佤山，生产力水平低下，处于刀耕火种的原始生产方式，生活条件很差。为了生存，人们以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着吃，佤族的烂饭便在这样贫困的社会环境中产生和发展。团结和睦、直爽好客历来是佤族人民的良好道德风尚。谁家盖了新房或撒了谷种，或逢红白喜事，全村都来帮忙。这时，主人根据自己的条件，或杀猪宰牛，煮成鸡肉烂饭或猪肉烂饭、牛肉烂饭，并用自己酿成的水酒，热情招待客人。

　　鸡肉烂饭品种繁多，有大米烂饭、包谷米烂饭等。随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰。只要机会和条件允许，随时均可享用。诸如逢年过节、撒谷种、栽秧、收庄稼、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，它都是缺少不了的佳肴。

上一篇：临沧特产之凤庆山胡椒酱和云县树头菜下一篇：临沧特产之双江冰岛茶和白莺山茶

云南特产相关推荐

2019-11-06楚雄特色小吃之彝家骨头参和云泉油豆	2019-11-05临沧特色小吃之稀豆粉米线和酸扒菜
2019-11-05临沧特色小吃之凤庆饵丝和凉米线	2019-11-04临沧特色小吃之火腿木瓜鸡和傣味牛撒
2019-11-03临沧特色小吃之石板荞粑粑和傣族烤崩	2019-11-03临沧特色小吃之白花煮豆米和茶树花凉
2019-11-02临沧特色小吃之红茶烧肉和粑粑卷	2019-10-31临沧特色小吃之耿马毫崩和旺子米线

友情链接

云南特产云老表