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昆明特色小吃之板栗烧仔鸡和老奶洋芋
发布时间:2019-08-17 丨 阅读次数:
1、板栗烧仔鸡
板栗烧仔鸡烹饪方法
原料:仔母鸡一只(约重1000克),板栗200克,芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。
(1)、仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项。将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块,鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;
(2)、炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,用旺火烧10分钟,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。
2、老奶洋芋
老奶洋芋制作简单方便,老少皆宜。土豆洗净切块,上锅蒸(电饭煲蒸米饭时候可放在一起蒸,容易熟且节省能源),将熟透的土豆块去皮,用锅铲碾碎。待油(适当多加油,土豆泥喜油)七八分熟,将葱花、花椒粒放入炒香,捞起花椒粒,放洋葱粒、青椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒(可以根据个人口味添加或更改,喜欢吃辣的朋友可以放尖椒味道非常好)3分钟左右,加入土豆泥稍加翻炒,即可关火,后搅拌均匀即可出锅。
家中有老人孩子的,可以时常做此菜,可添加丰富的配料。土豆富含维生素k,常吃可以增加血管壁的韧性,对老年人的健康非常好。洋葱也是非常好的保健食品,但很多人不喜欢吃,放在土豆泥里面做配料,味道好,可以让平时挑食的人借此机会进补洋葱。另外,上班族也推荐此菜,蒸米饭的时候可以顺便蒸土豆,省了时间做其它菜,等米饭好了,土豆也可以加工了。
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