网站导航
微信二维码
您当前的位置：云南特产网 > 云南地方特产 > 昆明特产 > > 正文昆明特产
昆明特色小吃之昆明卤鸭和原盅鸡
发布时间:2019-08-14 丨 阅读次数:
1、昆明卤鸭
昆明卤鸭以"卤味香醇、肥而不腻"而远近闻名。晋宁地处云南高原明珠──滇池之畔，是滇文化的发祥地，是伟大的航海家郑和的故乡。早在明、清时代，昆阳就是水陆两通的重镇，以滇池麻鸭为原料精心制成的卤鸭，名噪一时。当地民间逢年过节、酬宾，以及外来旅客，都以卤鸭为首选佳肴。昆阳卤鸭之所以味美质佳，食者称赞，一是选料考究，加工精细。活鸭都是选用1.5千克以上的滇池麻鸭，体壮肥嫩，尤以绿头毛亮的公鸭最为理想。宰杀后，要经烫褪、洗净、开膛、漂水、空水、腌揉、吊晒、锅卤等10多道工序。昆阳卤鸭色泽金黄，香酥可口。经有关部门测定，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素A、B等营养成分，是一种优良的保健食品。其中以镇海餐厅加工的卤鸭为最佳，它保持和继承了昆阳卤鸭的传统特色，质量好。
晋宁县昆阳镇地方志上记载：相传，明永末年间，郑和随明成祖朱棣起兵，因英勇善战，屡建战功，成为燕王的亲信，并为内官监太监，于永乐年奉命回故里昆阳为坟墓祭扫，并带回了南京的特产盐水鸭，经家乡人品尝后，甚是喜爱，逐命随身前御尉将卤制盐水鸭的方法授给家乡人。从此，盐水鸭就扎根昆阳，成为家喻户晓的美食。昆阳人将云南中草药材和自己的饮食习俗配料等融入盐水鸭，演变成今天的卤鸭。
昆阳卤鸭经过几百年的传承和发展，已形成多种流派和风格，尤其是改革开放以来，昆阳卤鸭制作艺人在传承祖辈技艺的基础上，潜心研究，不断改进，从制作技艺、配料、口感等方面不断创新，选用百年卤水精心卤制，其选料严格，用料考究，配比得当，卤出的鸭子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有独特的地方风味，形成了独特的制作体系，特色尤为鲜明。
2、原盅鸡
做法过程是将鸡宰杀后去毛，去肚杂，洗净，把肉斩成3厘米见方的块，再放入清水中漂透，装入锅内，注入清水，置火上煮沸，打去浮沫，氽透后捞出用清水洗净，放入特制的土罐内，加进葱、姜、精盐、味精、胡椒粉。再将氽鸡的汤用箩筛沥入土罐（以淹没鸡块为度），抬入蒸笼内，蒸3小时，使蒸气进入罐内，至汤足鸡火巴即可食用。
原盅鸡汤做法
1. 三黄鸡宰杀去毛破肚洗净，沥干水分备用。
2. 姜切片，香菇切成四分备用。
3. 将三黄鸡、香菇、姜片、枸杞、红枣、草果放入砂锅中。加入清水，大火煮至滚沸。
4. 仔细捞去浮沫。撒入少许盐花，转中火炖30分钟后转小火炖煮三个小时左右，即可。
| 上一篇：昆明特色小吃之呈贡臭豆腐和荷包饭 下一篇：昆明特色小吃之樱桃肉烧玉兰和火腿夹鸡枞 |  |
云南特产相关推荐
- 2019-08-19昆明特色小吃之玫瑰大头菜和酸竹菜
- 2019-08-19云南特色小吃之抓抓粉和云南春卷
- 2019-08-18昆明特色小吃之宜良烤鸭和汽锅鸡
- 2019-08-18昆明特色小吃之豌豆粉和烤饵块
- 2019-08-18昆明特色小吃之洋芋粑粑和盐饼子
- 2019-08-18昆明特色小吃之破酥包子和荞面包子
- 2019-08-18昆明特色小吃之石林汤锅和摩登粑粑
- 2019-08-17昆明特色小吃之花宴和鸡菌
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
在线咨询 
在线咨询