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大理特色小吃之鹤庆全鸡和祥云叶包卤腐
发布时间:2019-09-09 丨 阅读次数:
1、鹤庆全鸡
将选好的鸡料理好了后,掏空鸡肚子,在鸡肚子里,填上虫草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙参、苏条参、大枣……这些温补名贵的中药材,这些东西事先要泡制好,当然也不需要用这么多的中药材,而是根据病人的不同情况,选用这些中药材。将这些选好的泡制停当的名贵中药材,填入鸡肚子里,用针缝上,将一只全鸡就这样炖入瓦罐。将瓦罐埋入粗糠里熬炖,味道不用说了,那滋补劲,真是天下一绝哪!
2、祥云叶包卤腐
卤腐可是云南的好宝贝,跟北地江浙一带的乳腐不同,云南的连叫法都粗犷了许多,方方正正大块大罐的样子,跟那装在一掌左右高玻璃瓶里或淡红或乳黄的精致小扁方块也相去甚远。味道也厚重得多,不管水卤腐、油卤腐都是外表鲜红,铺满了了辣椒粉,咸香鲜辣,无论配粥配饭,还是拿来做菜里调料,都是一把好手,甚至小时候还流行捧上一小块卤腐,用火柴棒挑着当零食吃。最难得吃到的是叶子包卤腐,必须用苦菜大片的叶子包了上好腌制调料,然后再继续腌制,直到叶子的香味融入卤腐,吃的时候依次挑开褐的菜叶、红的辣椒,露出来的卤腐嫩黄里带点青灰,煞是好看。这样做的卤腐当然入口即化,菜叶更是好吃,吸满了腌卤腐用的汁水,味道足足的,撕下一点就好下饭,若是抢到一片大点的菜叶,拿来包饭吃,那就是小时候的最高享受了。
祥云叶包卤腐制作工艺古朴、细腻,入口绵香即化,实为居家、休闲、旅游之佐餐佳品。
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