大理特色小吃之炒洱丝和火巴肉饵丝

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大理特色小吃之炒洱丝和火巴肉饵丝

发布时间:2019-09-16 丨阅读次数:

1、炒洱丝

       云南有一种特有的食材，那就是饵丝，在当地也是最普遍的美食，所以搭配其他食材做的菜肴也是特别的多，最简单的莫过于炒饵丝了，即时做的简单，口感却不简单，绝对让人吃了还想吃，接下来就看看云南炒饵丝的正宗做法，保证让你大开眼界。

       炒洱丝的做法有点类似于我们常见的炒米粉，不过在云南当地非常流行爆炒，就是将油温烧到最大，然后把洱丝放进锅里开大火不停翻炒，只需三十秒就可以出锅了，这样的洱丝不容易烂，而且咬口会比较脆。

炒饵丝的做法

    （1）、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。

    （2）、在锅里倒入玉米油，开启中火烧热，把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒，看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。

    （3）、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、太太乐鲜酱油将其翻炒均匀（酱油要倒的均匀一点）。

    （4）、把饵丝翻炒到八成熟的时候，再添加韭菜、酸腌菜进行炒制，直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。

2、火巴肉饵丝

　火巴肉饵丝是祥云县一道独具特色的小吃。巍山火巴肉饵丝制作工艺无论是食材还是用料都很有讲究，饵丝汤要用猪骨头长时间熬制，火巴肉要用猪腿肉经过柴火烘烤洗净后，与猪骨头烹煮而成。每天上午10点左右，范仲萍都要到县城农贸市场采购第二天使用的猪腿、脊骨、小葱等食材和佐料。下午4点，夫妇俩开始在柴火上烧制，清洗猪腿、脊骨、筒子骨、尾骨等。下午五点半准时将准备好的骨头和猪腿放入锅内，开始熬制骨头汤和火巴肉，骨头和火巴肉要经过12个小时的微火熬制，到次日凌晨五点半，一锅香气扑鼻的骨头汤和火巴肉才能熬制出来。

相传，当年皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。火巴肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。

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