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大理特色小吃之野鸡宴和弥渡卷蹄
发布时间:2019-09-06 丨 阅读次数:
1、野鸡宴
近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。但是，野生野鸡受国家法律保护，严禁猎杀和非法经营，加之自然界存量极少，因此人工养殖野鸡商机无限。到弥渡的苴力乡你可以放心地吃，绝对不会犯错误，这里野鸡是人工饲养的。在这里，你可以先去野鸡养殖厂观赏野鸡。看累了，可在那里品野鸡全宴，即有蒸的、煮的、炒的；你也可以亲自抓活的野鸡，自己下厨根据自己口味来烹制，先喝野鸡炖出来的汤可大增食欲，可野鸡肉属大补，热量极高，吃后可要记住吃凉药。
2、弥渡卷蹄
弥渡独有的腌制肉食品，500多年来久负盛名。传统的制作工艺为：选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状，用50度左右的白酒浸泡弥渡果子园村600年独家祖传工艺生产的无公害有机生物食品防腐剂及调味剂——粬米粉，加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、等20多种佐料拌匀，均匀的涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条后填塞于猪脚内，然后用清洗好的糯谷稻草裹绑腿似的裹紧，放入容器内腌渍3天左右后或煮或蒸熟，待完全冷却后，装入弥渡特产的土陶罐内，间隙用大米炒面拌萝卜丝填充，密封罐口，一月后即可取出食用。因其与鲜猪脚外形一样，故名“卷蹄”。传统的弥渡卷蹄色香味俱佳，略带酸味，鲜嫩酸香可口，别具风味。食用极为方便，食用时勿需再加工，从罐里取出切开即可食用，冷热皆可，冷食尤佳，实为美味佳肴。20世纪80年代后，传统制作已不能满足需求，弥渡卷蹄在创新中有了突破，采用科学卫生方法精制出真空袋装卷蹄，携带方便，是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。1998年荣获第三届中国食品博览会金奖。
弥渡卷蹄的制作方法
（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。
（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。
（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。
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