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西双版纳州特产之茶花鸡和小耳朵猪
发布时间:2020-03-03 丨 阅读次数:
1、茶花鸡
原鸡是家鸡的野生祖先，而茶花鸡是经原鸡驯化而来。雄鸟上体具金属光泽的金黄、橙黄或橙红色，并具褐色羽干纹。脸部裸皮、肉冠及肉垂红色，且大而显著。雌鸟上体大部黑褐色，上背黄色具黑纹，胸部棕色，往后渐变为棕灰色。原鸡，《云南掌故》一书中记载其只生于思茅、普洱一带的山林中，而以六大茶山最为有名，亦即滇南西双版纳一带。由于森林的破坏和人们对野鸡的滥捕，原鸡已成为濒危物种了，现原鸡是国家二级保护野生动物。
在西双版纳热带雨林的边缘，常可见到一两只灰黄色的小母鸡带领着几只小鸡觅食，而当见到人时，它们便迅速逃进森林，这便是野鸡。而公野鸡的毛色非常艳丽，它们常低飞于林中，啼叫时发出“茶花朵朵”的悦耳鸣声，所以人们把这种鸡称为“茶花鸡”。在各民族的村寨里，到处可见到鸡群。这些家养鸡，个体均较小，体重很少超过1公斤，而且羽毛的颜色与野鸡十分相似。有一种叫矮脚鸡的品种，它们的脚杆很短，体重一般仅约半公斤，公鸡啼叫时，更似茶花鸡。家鸡当然是在历史上人们由野鸡驯养而来的。西双版纳各民族的村寨都坐落在林海之中，家养的鸡常跑到村子附近的森林中觅食，这就难免发生野鸡与家鸡的杂交，所以这些家鸡具有野鸡的遗传基因，保持着较小的个体，具有较好的抗病能力和善飞的特性。而且其肉特别鲜美，到西双版纳旅游的人尤喜欢品尝这里的“土鸡”。
非常有趣的是，村民们有时从森林中捡回野鸡的蛋，由家养母鸡孵出，所以有时可见到1只家养母鸡带领着一群小野鸡。这些由家鸡带出来的野鸡还保留着它们生身父母的怕人、善飞习性。猎人则常把这些家养的野公鸡用竹笼关养，当他们上山猎野鸡时，就随身带上它们，它们那“茶花朵朵”的啼叫声会把山上的野鸡引出来，所以它们被叫做“当鸡”，就是让野鸡上当的鸡。随着人们保护意识的加强，茶花鸡和其他野生动物一样，在西双版纳自然保护区内得到了保护。近年来，西双版纳开展的禁猎活动逐渐为各民族所理解，人们已很少狩猎，而“当鸡”也已成为历史。人们希望茶花鸡亦能和家鸡一样自由自在地生活于这片莽莽的密林之中，而它们那些有用的基因也将为人类改造家鸡所利用。
2、小耳朵猪
小耳猪，俗称版纳小耳猪、僾尼猪、细骨猪、小香猪等。是我国优良的地方品种之一，为云南省特有，主产于西双版纳等地区；是本地少数民族（傣、僾尼、基诺、哈尼等民族）由本土野猪驯化而来的纯原生本地品种，从东汉至2019年已有2000多年的历史；滇南小耳猪先后列入《云南省家畜家禽品种志》(1987年) 和《中国家禽品种志》(1989年)，1993年农业部第29号公告中将滇南小耳猪（版纳微型猪）列为国家二类保护品种，2000年和2006年又分别被列入“国家级畜禽品种资源保护名录"。
小耳猪小耳猪主要产于西双版纳及思茅、澜沧、临沧等地区，在西双版纳主要分布在景洪市的勐往乡、小街乡、景哈乡、大勐龙乡，勐海县的巴达乡、西定乡、勐往乡、布朗山乡、勐松乡，勐腊县的象明乡、曼腊乡、易武乡、瑶区乡、尚勇乡的部分村寨，是西双版纳州的当家品种。
小耳猪体躯短小，耳竖立或向外横伸，背腰宽广， 全身丰满，皮薄，毛稀，被毛以纯黑为主，其次为“六白”和黑白花，还有少量棕色的。按体型可分为大、中、小三种类型。大型猪：面平直，额宽，耳稍大，多向两侧平伸或直立。颈部短、厚。背腰平直，腹大而不下垂。四肢较粗壮。毛色以全黑为主。间在额心，尾尖或四肢膝部以下有白毛；小型猪：体型短小，有“冬瓜身，骡子屁股，麂子蹄”之称。头小，额平无皱纹。耳小直立而灵活，耳宽大于耳长，嘴筒稍长。颈短肥厚，下有肉垂。背腰多平直，臀部丰圆，大腿肌肉丰满。四肢短细、直立，蹄小坚实；中型猪体型外貌介于大、小型猪之间。 具有早熟易肥，屠宰率高，皮较薄，肉质好的特点。但性情较野，生长速度较慢，饲料利用率较低 。小耳猪具有皮薄骨细，肉质鲜嫩，口感香糯等特点。瘦肉肌纤维细腻、鲜嫩，色泽润红、油亮，缩水率3-5%；肥肉厚实、白净；鲜肉吃起来鲜、嫩、香、糯，地道的猪肉香味。
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