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云南巧家小碗红糖，即将消失的传统工艺
发布时间:2019-08-03 丨 阅读次数:
云南巧家小碗红糖的制作流程
云南巧家小碗红糖相信有不少人吃过，它的味道是绝对的正宗，只要你吃过这里的红糖相信你对市面上的红糖将不再感兴趣，下面由云南特产网（www.yntcw.cn）为大家介绍:云南传统食材之美--巧家·小碗红糖 ，云南即将消失的甜。
巧家金沙江边沙地上是连片的绿色甘蔗林。
每逢这个时节金沙江边的村民，又开始忙碌起来了。 他们会在甘蔗地里，认真仔细的挑选每一根甘蔗。砍下的甘蔗，再用肩膀一担担挑回去。把甘蔗榨成汁后，灶膛里的柴火升起。
在一片白色水雾之中，甘蔗汁中的水分快速蒸发，甘蔗中的糖分留在锅中。接着再耐心地慢慢熬煮，等到慢慢熬成红色，渐渐浓稠。
将熬煮浓稠的红糖汁，从沸腾的锅中用勺子舀出。
用极快的速度，把红糖汁精巧的倒入准备好的小碗中。
只要过上一段时间，等红糖汁慢慢的冷却，就完成了从田地里的甘蔗，转变成一块巧家古法小碗红糖。
这时，只要轻轻一扯事先埋好的线，一块块小碗红糖就这样，跳跃着出现在眼前。
用最原始的方法，把自然的馈赠变成一块简单的红糖。
近年来，小碗红糖成了巧家的支柱产业，年种植甘蔗面积1万余亩。然而，巧家绝大部分蔗区处于白鹤滩巨型水电站淹没线以下，电站建成后，沿金沙江大部分土地将被淹没，原材料的减少，将使加工作坊逐渐减少，甚至不久的将来，这一加工工艺将会消逝。
巧家小碗红糖以县内的棉沙、鱼坝、大寨、白鹤滩、金塘、蒙姑、等古镇为集中产区，精选当地优质老品种甘蔗和山泉水以原始土榨工序手工制作而成。特殊的土质、水质、气候和传统农家肥栽培。赋予小碗红糖杂质少，品质纯正的特点。在国内市场久享盛誉，是食用或送礼的最纯绿色精品。这不是赤砂糖，赤砂糖是现代制糖工业的产物。这是古方红糖，该碗状红糖完全忠诚于清朝以来红糖的古工艺，糖内有明显的沙状线路，与《本草纲目》中记载的生产过程与物理性状相吻合。采用传统的直风枪灶和连环锅手工熬制而成，天然醇香，与赤砂糖产工艺不同，不添加硫磺、磷酸等，不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂等，锁住对人体有益的多元糖分和微元量元素，是温补食品。尤其适合产妇、老人以及女性补血气，活血化瘀之用。
云南巧家小碗红糖相信有不少人吃过，它的味道是绝对的正宗，只要你吃过这里的红糖相信你对市面上的红糖将不再感兴趣，下面由云南特产网（www.yntcw.cn）为大家介绍:云南传统食材之美--巧家·小碗红糖 ，云南即将消失的甜。
巧家金沙江边沙地上是连片的绿色甘蔗林。
每逢这个时节金沙江边的村民，又开始忙碌起来了。 他们会在甘蔗地里，认真仔细的挑选每一根甘蔗。砍下的甘蔗，再用肩膀一担担挑回去。把甘蔗榨成汁后，灶膛里的柴火升起。
巧家小碗红糖以县内的棉沙、鱼坝、大寨、白鹤滩、金塘、蒙姑、等古镇为集中产区，精选当地优质老品种甘蔗和山泉水以原始土榨工序手工制作而成。特殊的土质、水质、气候和传统农家肥栽培。赋予小碗红糖杂质少，品质纯正的特点。在国内市场久享盛誉，是食用或送礼的最纯绿色精品。这不是赤砂糖，赤砂糖是现代制糖工业的产物。这是古方红糖，该碗状红糖完全忠诚于清朝以来红糖的古工艺，糖内有明显的沙状线路，与《本草纲目》中记载的生产过程与物理性状相吻合。采用传统的直风枪灶和连环锅手工熬制而成，天然醇香，与赤砂糖产工艺不同，不添加硫磺、磷酸等，不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂等，锁住对人体有益的多元糖分和微元量元素，是温补食品。尤其适合产妇、老人以及女性补血气，活血化瘀之用。
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