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如何才能泡出好喝的茶且泡茶要放多少茶叶才是最合适的

发布时间:2019-08-03 丨 阅读次数:

       众所周知,要想品茶,就得先泡茶。然而在冲泡过程中,最重要的却是对茶量、水温、时间这三大要素的把控。下面就由云南特产网给大家详细介绍!
 
茶

       茶量与时间的关系 泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素,茶量放得多,浸泡时要短,茶量放得少,浸泡时间要长。这时如果水温高,浸泡时间宜短,水温低,浸泡时间要加长。茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度。一般常看的茶叶外形,就泡茶角度言之,可分为下列三种。
 
      特密级:如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶,球状的珠茶,碎角状熏花香片等;

      次密级:如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等;

      膨松级:如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。

 
      假设第一泡欲浸泡一分钟得出适当浓度茶汤,那特密级只要放1/5壶量即可,次密级要放1/4壶,膨松级放六、七分满。第二道以后看茶叶舒展状况与品质特性决定增减的时间,以下数项是应考虑的因素:揉捻成卷曲状的茶,第二道、第三道方完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短;揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以二、三道后浓度缓慢,必须增加更多的时间。重雕萎凋、轻发酵的白茶类如白毫银针、白牡丹,可溶物释出缓慢,浸泡时间应延长,细碎茶叶可溶物释物出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加得更多。重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道增加愈多的时间。
 
       普洱茶、沱茶等之紧压茶视剥碎程度与压紧程度调整时间。细碎多者参考第四条,紧结程度低者参考第一条,紧结程度高者;慢慢泡,慢慢舒展,时间宜长,并依舒展速度调整之。将茶汤倒出后;若相隔时间长(如10分钟以上),下一道浸泡的时间应斟量缩短。若属二、三道的茶,可溶物释出量正旺,缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶若第一泡浸泡一分钟即得所需浓度,放置10分钟后冲泡第二道,几乎无须等待,冲完水,盖上壶盖,就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干,留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。
 
       泡茶时,置茶量最好适当,宁愿少也不要太多。一般来说,第二泡过后,茶叶就会膨胀到九成以上。所以,控制置茶量,尽量不要泡到满出来,而需要将壶盖下压的状况。 以乌龙、铁观音、金萱来比较。金萱膨得最凶,铁观音次之。生熟来说,熟茶膨胀的倍数较小。如果泡包种,因包种茶成条索状,不管是用什么品种制成,茶叶膨松,要放多量。一般而言放满壶,而且如果觉得泡出来浓度不够(包种茶冲泡时间因为发酵、烘焙度低,所以前四泡尽量不要超过40秒),置茶量就应增多。方法有二:置茶时,用小茶棒将茶叶搅松,再置茶,这样茶叶就可以放多一点。置茶时用手将茶叶稍微捏碎,置放的茶叶就会多一点,虽然比较方便,但是,茶叶捏碎的大小不一定,会影响冲泡出来的滋味。
 
泡茶1

 
       泡茶时该放多少茶叶?放多了又怕浓,放少了又怕淡。你是否也曾有这样的困扰?泡茶该放多少茶叶,不同的茶有不同的投茶方法。
 
1、按比例投茶
 
       茶叶的冲泡常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估出大概要加多少干茶——比如,400毫升的壶,差不多放8克的茶叶是比较合适的。
 
       一般的初学者是很难估算容器毫升和茶叶克数的,在没有硬指数的情况下,不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量。
 
2、按体积投茶,以盖碗为例:
 
      绿茶和黄茶
 
      通常来说,绿茶和黄茶是所有茶类中公认最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来快,盖碗冲泡时,放差不多刚好覆盖盖碗底部的量就可以了。不过要记住以下两点:一是不要盖上盖子,否则会把茶汤闷坏;二一般用90—95℃的水(可以根据实际的情况做出微调)来冲泡绿茶和黄茶,太烫和太低的水都激发不出茶叶的香味,让茶汤变味。
 
      红茶 
 
      红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶多放一点量。红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。
 
     乌龙茶
 
乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。球形乌龙因形状特殊,特茶叶展开慢,一般需要一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡“浪费”不说,还破坏茶的口感。
 
      紧压茶
 
      紧压茶的投茶量,大概占到盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。需要注意的一点是——紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法,是因为“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期经过自我发酵所以不存在这个问题。
 
        白茶
 
        很多人白茶买回去,泡出来的茶,不是太浓就是太淡,远没有行家们泡的好喝。泡白茶需要放多少茶叶,首先与喝茶的人数紧密相关。三人以内喝茶,一般会放5g-6g茶叶。当人数变多,茶不够分时,可适当调整茶叶量,即比平时多加50%的茶叶便可。此时茶叶的冲泡时间可相对短一点,两道茶合为一道再给客人倒茶,这样做,既保证了出汤速度,也使得茶叶相对耐泡些,换茶也就不用那么频繁了。
 
       冲泡时间长,茶味浓厚,冲泡时间短,茶和水还没有融合,茶汤里可能会有水味。关于白茶的冲泡时间,以盖碗法为例,总结经验如下:
 
       1.白毫银针,投茶5克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡20秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
       2. 白牡丹,投茶5克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡25秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
       3. 贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶,投茶5克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。
       4.白茶大概是最好“操控”的茶叶,不会轻易把它泡坏,实在没有信心且需要露一手的场合,就果断选择泡白茶。
 
       白茶功效主要是清热解毒、清理肠道,有消炎、降火、提神、降压等养生保健功效。白茶虽然功效不错,但新白茶其茶性偏凉,所以身体较弱的朋友最好不要喝,或者少喝,淡饮为宜。体质弱的茶友,应选择老白茶饮用更好。
 
泡茶2
 
其它泡茶法的投茶量
 
       除了常见的泡茶以外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
 
       1、碗泡法:由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓;
       2、调饮茶:最常见的奶茶,茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶,所以可以把茶汤泡制得浓一点,这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶;
       3、冷泡茶:冷泡茶的特点是冷水浸泡,且浸泡时间很长,夏天的时候甚至会过夜,所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话,紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了,而紧压茶适当减少,以免茶汤过浓。
 
        泡茶本身是个逐渐熟练的过程,丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶,几经“修炼”,你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。在生活上,茶水比要因人而异、因茶而异。从个人嗜好、饮茶时间来讲,喜饮浓茶者,茶水比可大些;喜饮淡茶者,茶水比可小些。细嫩茶叶的用水量适当减少,粗茶叶的用水量再适当增大。
 
泡茶3

 
饮茶注意事项
 
       饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人,平时又有饮茶习惯的,一日饮茶12克左右,分3-4次冲泡是适宜 的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可 适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。

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