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云南特色美食小吃有哪些
发布时间:2019-08-03 丨 阅读次数:
小吃，源于民间，又高于民间。源于民间，讲的是普及，在普及的基础上就会出现提高，这就是高于民间。在高于民间的基础上再普及、再提高，这就是小吃不断继承发展的客观规律。纵观云南特色美食小吃的起源发展，大致以历了这样几个阶段;起源一民间，民以食为天，云南的古人类自脱离菇毛饮血的野蛮时代后，随着原始农业和畜牧业的产生，食特结构有了明显变化。古人类在利用火熟食中，由直接将食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做传热导具制熟而吃。这类小吃，保留至今的如独龙族的石板粑粑，傣族的香竹烤饭，民间的烧洋芋，爆米花，均明显地保留了这种痕迹。
昆明：过桥米线、青头菌 、云南臭豆腐、 豆花米线、 凉米线 、罐罐臭豆腐 、 罐罐鸡、 腌菜包 、 卤腐（腐乳）、 宝珠梨、卤鸭子、 小白鱼、海榨、宜良烤鸭、松茸、 火焰土豆泥、鸡、 摩登粑粑、毛肚、 凉鸡米线 、卤饵丝、 包浆豆腐、 鬼鸡、 滚锅牛肉、蚝油芦笋、 黑椒牛排、 厚片、 糊辣鱼火锅 、花椒香肠 、黄金饼 、回饼、火树银花 、米布、 米酒、 牛肝菌、贡丸 、木瓜牛奶、南瓜汤圆、 嫩牛、 柠檬蛋奶、鸡汤白菜、鸡油、 见手青 、酱爆茄子、金牌吊烧鸡、金沙玉、 金条稀豆粉、 韭菜炒葛根粉、紫米粑粑、 血肠、 烤鸡脚筋、 干巴菌、 玉米浆、 干锅虾、 凉拌鱼皮、米浆粑粑、糯米砣、 酸辣粉、 炸牛奶、 炖猪脚、官渡粑粑。
曲靖：官兵饭、五花米饭、曲靖蒸饵丝、陆良板鸭、沾益辣子鸡、麻衣馓子、清真牛干巴、麒麟黑皮子、鳝鱼凉米线、曲靖烧饵块、豆焖饭、曲靖黄焖鸡、烧倘塘黄豆腐、富源全羊汤锅、富源酸菜猪脚、汽锅鸡、五色花饭、洋芋鸡、抓抓粉、玉米糖、凉拌豌豆粉、土八碗、陆良麻依馓子、会泽稀豆粉、牛肉汤泡饵、丝窝糖。
丽江：鸡豆凉粉、丽江粑粑、米灌肠、包浆豆腐、腊排骨火锅、黄豆面、纳西烤肉、太安洋芋鸡、八宝菠萝饭、蜜饯、摩梭人的猪膘肉、丽江汽锅鸡、吹肝、冰粉凉宵、纳西烤鱼。
大理：大理乳扇、白族泥鳅钻豆腐、大理冷冻白豆腐鱼、巍山扒肉饵丝、弥渡卷蹄、鹤庆吹肝、宾川海稍鱼、族酸辣鱼、雕梅扣肉、理砂锅鱼、白族酸辣鱼、永平黄焖鸡、大理砂锅鱼、大理生皮、喜洲粉粑、烧饵块、雪白小米糕、蒸糕、破酥粑粑、热豆粉、凉鸡米线。
西双版纳：喃咪、芭蕉花炒肉、菠萝紫米饭、香茅草烤鱼、牛干巴、油炸青苔、卵石鲜鱼汤、炸牛皮、酸笋煮鱼、酸笋煮鸡、柠檬凉粉、包烧鲜鱼、香竹饭、罗嗦 、傣族竹筒饭、面线、蕉叶蒸鸡、傣味酸肉、傣家牛撒撇、傣族烧鱼、香茅草包蒸鸡、黄蚂蚁蛋、酸笋煮螺蛳、包烧猪脑、腌牛脚筋、鸡肉稀饭、煮苦笋、舂菜、油炸蜂蛹 、幼嫩尖叶类野菜、蕉叶包蒸牛肉、炒野生菌、包烧猪眼睛、剁生、毫崩、蕉叶包蒸猪肉、椰仁煮鸡、百旺、蕉叶包蒸鱼卵、臭菜煎蛋、酸蚂蚁蛋汤、鸡肉米粥、炒黄笋、石烹鲜鱼汤、蟹肉煮圆子、油炸五香芭蕉花、毫糯索、竹筒煮鸡汤、烧烤牛肉丝、瑶族粽子、酸笋煮干巴、竹香糯米饭。
曲靖：官兵饭、五花米饭、曲靖蒸饵丝、陆良板鸭、沾益辣子鸡、麻衣馓子、清真牛干巴、麒麟黑皮子、鳝鱼凉米线、曲靖烧饵块、豆焖饭、曲靖黄焖鸡、烧倘塘黄豆腐、富源全羊汤锅、富源酸菜猪脚、汽锅鸡、五色花饭、洋芋鸡、抓抓粉、玉米糖、凉拌豌豆粉、土八碗、陆良麻依馓子、会泽稀豆粉、牛肉汤泡饵、丝窝糖。
丽江：鸡豆凉粉、丽江粑粑、米灌肠、包浆豆腐、腊排骨火锅、黄豆面、纳西烤肉、太安洋芋鸡、八宝菠萝饭、蜜饯、摩梭人的猪膘肉、丽江汽锅鸡、吹肝、冰粉凉宵、纳西烤鱼。
大理：大理乳扇、白族泥鳅钻豆腐、大理冷冻白豆腐鱼、巍山扒肉饵丝、弥渡卷蹄、鹤庆吹肝、宾川海稍鱼、族酸辣鱼、雕梅扣肉、理砂锅鱼、白族酸辣鱼、永平黄焖鸡、大理砂锅鱼、大理生皮、喜洲粉粑、烧饵块、雪白小米糕、蒸糕、破酥粑粑、热豆粉、凉鸡米线。
西双版纳：喃咪、芭蕉花炒肉、菠萝紫米饭、香茅草烤鱼、牛干巴、油炸青苔、卵石鲜鱼汤、炸牛皮、酸笋煮鱼、酸笋煮鸡、柠檬凉粉、包烧鲜鱼、香竹饭、罗嗦 、傣族竹筒饭、面线、蕉叶蒸鸡、傣味酸肉、傣家牛撒撇、傣族烧鱼、香茅草包蒸鸡、黄蚂蚁蛋、酸笋煮螺蛳、包烧猪脑、腌牛脚筋、鸡肉稀饭、煮苦笋、舂菜、油炸蜂蛹 、幼嫩尖叶类野菜、蕉叶包蒸牛肉、炒野生菌、包烧猪眼睛、剁生、毫崩、蕉叶包蒸猪肉、椰仁煮鸡、百旺、蕉叶包蒸鱼卵、臭菜煎蛋、酸蚂蚁蛋汤、鸡肉米粥、炒黄笋、石烹鲜鱼汤、蟹肉煮圆子、油炸五香芭蕉花、毫糯索、竹筒煮鸡汤、烧烤牛肉丝、瑶族粽子、酸笋煮干巴、竹香糯米饭。
昭通：昭通油糕饵、昭通烧洋芋、天麻炖鸡、昭通风味咸菜、威信酸鱼、麻糖、昭通苦荞粑粑、昭通大山包牛粪烧洋芋、酸辣鸡枞汤、花粑粑、巧家春卷、清真糕点、桃源牛干巴、银丝豆豉、昭通凉粉、棒棒鱼、酸辣饺面、昭通稀豆粉、品芋鸡火锅、镇雄酸汤猪脚火锅、昭通天麻火锅、绿豆糕、巧家熨斗粑、包谷粑、烤乳猪，荞糕。
玉溪：江川抗浪鱼，玉溪凉米线，新平腌菜，易门豆豉、峨山的舂鸡、通海豆末糖、青松烧鸭、冬瓜蜜饯、溪糍粑、鳝鱼米线、溪酸汤凉米线、朵朵糕、油卤腐、太极鳝鱼、铜锅饭、凉糕、鸡丝米线、汽锅饭、
九溪糍粑、酥饼、木瓜凉水、玉溪芝麻片。
普洱：鸡豆腐、鸡肉烂饭、三尖角粑粑、普洱茶、柠檬八宝饭、思茅舂米干、肉心水酥、火烧猪、炒饵块、巴刹、酸笋鸡、牛刹别、酸笋烩鱼、柠檬八宝饭、何首乌牡蛎炖肉排、血拌肉、油炸蜂蛹、柠檬干巴丝、罐罐米线、饵块粑粑、孟连凉卷粉、瑶族大粽粑、羊血米线、糯米肠、景东县独特烧烤。
保山：紫米八宝饭、龙陵油鸡棕、永昌板鸭、大薄片、坛子鸡、油炸撒撇、大救驾、玫瑰大头菜、棕包米、保山大烧、口水羹、腾冲饵丝。
临沧：云县鸡肉米线、猪血米线、马芬牛肉（凉）米线、天麻火锅鸡、卷粉、酱豆腐、清炖牛肉、鸡肉烂饭、粑粑卷、凤庆腊肉、布朗族包烧鲜鱼、凤庆山胡椒酱、红茶烧肉、鹌鹑肉汤、布朗族卵石鲜鱼汤、五香茶叶蛋、粑粑和粑粑锤、粑粑卷、白花煮豆米、茶树花凉拌、石板荞粑粑、竹荪汤爆肚、耿马傣味、 勐永土锅，茶叶香糯鸡、傣族烤崩、永德豌豆凉粉、云县糯食、火腿木瓜鸡、毛豆腐、凤庆饵丝、豌豆油粉、佤族酸肉。
楚雄：全羊汤锅、元谋凉鸡、凉拌树花、姚安风干鸡、沙桥三绝、姚安套肠、永仁烤乳猪、稀豆粉、油腐乳、野生菌火锅、油炸干巴菌、武定壮鸡、姚安乳鸽、大姚小把粉丝、羊皮烀肉、豉油皇五花肉、清雅淡驴肉、马刺根炖猪脚、牛肉松、赶马肉、新街鸡、麻栗树腌肉、石烹羊肉、。
红河：开远小卷粉、包浆豆腐、元阳五色糯米饭、羊奶菜扣肉、尼族石蹦炖蛋、鸡丝炒草芽、虹溪冬瓜蜜饯、干椒辣子鸡、哈尼竹筒鸡、小米辣柠檬鸡、蒙自过桥米线、泸西羊锅汤、河口烧猪肉、元阳虾巴虫、绿春白旺、哈尼糯米粑粑、泸西老砍刀、豆沙油粽、酥茄盒、酥香茄、泸西油香、油炸洋芋泥、泸西回族葱花饼、泸西酱香饼、泸西苦荞粑粑、弥勒卤鸡、建水燕窝酥、蒙自烤豆腐、南瓜焖饭、白河凉鸡、干椒辣子鸡、烤鱿鱼、河口牛肉粉、越式灌肠、金平臭豆腐、苦竹笋、烧竹筒饭、烧黄鳝、康宝元、荞麦五色卷、泡糕、白旺、哈尼豆豉、酸笋煮连壳螺蛳、个旧斗姆阁卤鸡、个旧蘸水卷粉、蒙自年糕、火夹清蒸乳饼、建水汽锅。
迪庆：荞粑粑、香格里拉酥油茶、牛肉干巴、赛密羊肉、糌粑、坨坨肉、锅奔火锅、卤肝辣子、维西蒸牛舌、寺不、夏河蹄筋、维西氽灌肠、普米族猪头肉、琵瑟肉、清汤鱼、阔耍俄勒、藏式糕点、卤肝辣子。
文山：文山椒盐饼、花米饭、广南豆沙肉、广南岜夯鸡、米花、荷叶粥、醉虾、地摊狗肉、三七汽锅鸡、连皮乳牛肉、脆皮狗肉、坨肉、广南南瓜酥、拼盘米线、炸芭蕉、壮家花糯米、腊猪脚、广南扁米、苗家狗汤锅、麻栗坡沙糕、水晶肉、小桥沟香猪、 粽粑。
德宏：泼水粑粑、过手米线、景颇鬼鸡、傣味“撒撇”、香茅草鸡、泡鲁达、香茅草烤鱼、梁河小花鱼、傣味蜂蛹、景颇舂菜、竹筒舂野菜、煮螺蛳、烧粑粑、巴撒、盈江竹筒饭、梁河火烧猪、梁河豌豆粉。
怒江：漆油鸡、烤乳猪肉、什锦凉米线、包谷砂稀饭、石板粑粑、荞砂饭、馅荞饼。
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