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云南大理青梅
发布时间:2019-07-25 丨 阅读次数:
云南大理山区，青梅古树与众不同，非人工种植，自然生长。大理的洱源是当之无愧的梅子之乡，成片的都是梅林。自古以来就有大理青梅的记载，大理洱源青梅更是评为中国地理标识产品。
青梅，花褪残红青杏小，别看青梅酸，大理“金花”有办法整治它。如果单纯的做成蜜饯，显得太普通了些，大理金花们把梅子做成“雕梅”。 青梅水很大，所以要先用石灰水浸泡，晾干后梅子肉就不那么脆了，这时就可以用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，然后从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压扁，变成一朵镂空的菊花。雕的工作做完了，还要腌渍。先用少许的盐去掉梅子的酸味，然后再用上等红糖、蜂蜜在罐内密闭浸渍数月，待梅饼呈金红色时就可以从瓶坛中取出食用。
大理雕梅脆梅等更是驰名中外，野生青梅是加工梅制品首选，大量青梅成熟，人工采摘，把青梅推向全国各地。
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