收藏本站联系我们

云南特产网服务电话

云南特产网LOGO

您当前的位置:云南特产网 > 云南地方特产 > 昭通特产 > > 正文昭通特产

昭通特色小吃之圣崴麦芽糖和昭通风味咸菜

发布时间:2019-09-26 丨 阅读次数:

1、圣崴麦芽糖

圣崴麦芽糖
 
        传统的麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效,是老少皆宜的食品。麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

        鲁甸民族食品厂主要生产的“圣崴”麦芽糖系列食品,是利用千年传统技术和现代科学技术开发出的一种以玉米、小麦为主要原料纯天然绿色保健食品,富含三大营养素,各种氨基酸和微量元素。据《本草纲目》介绍,麦芽中含有十多种人体必须的营养物质。其中所含的葡萄甘露聚糖,对降低血糖、减轻胰岛负担能起到良好作用。所以它是糖尿病人和体胖减肥者的理想食品。同时它吸水性强,含热量低,具有美容养颜的作用。它既能增加饱腹感,减轻饥饿感,又能使体态匀称;此外,它还具有一定的治癌、抗癌作用,特别对鼻咽癌、甲状腺和脑部癌有较好的辅助治疗作用。实为旅游、馈赠之佳品。

2、昭通风味咸菜

      昭通风味咸菜小吃历史悠久,远在夏商时期。民间就有了风味咸菜小吃,流传的品种繁多,经过几千年的锤练发展,使制作工艺精细,用料讲究,形成具有独特形、香、色、味、鲜特点的地方风味。

       形指咸菜加工中的主料、副料的刀切开头以及腌制成熟后的咸菜开头必须讲究。咸菜在刀切过程中常见的有:花朵形、圆莆、块、丁形、薄片、条、丝瓣形、梭形等成形后要求美观大方。

       香是指咸菜经过加工后,所散发的合科各种咸菜特点的香气。一般含有钠、钾盐类的咸菜,具有咸香,比如,食盐(氯化钠)等。经过加工的腌菜、酸黄瓜、甘露、泡辣椒等、在它们的化学构成当中,都不同程度的含有乳酸。因此,具有各种酸香。其他类咸菜有酱香、五香、甜香、辣香、麻香(花椒香气)等。

      色指加工咸菜中的主料与咸菜汁的色泽的配合。比如,酱汁、酱色、糖色、麦酱色、红色、玛瑙色、玫瑰色,食用色素等。都是在加工过程中,合理的整体色泽上的很好配合的结果。它包括蔬菜必须讲究新鲜,和加工咸角的色泽适当。最终经加工后的咸菜,各种色泽的配合要给人鲜艳、鲜美诱人的感觉。

      味指咸菜入口时,所尝到的脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味等的滋味。并且要求咸、酸、麻、辣、甜、脆各味适当。蔬菜加工时,要掌握好咸菜加工的全过程,并保持不同咸菜的独特风味,还要求尽可能保留咸菜中的营养万分。由此构成了葳菜的咸醇、酸、醇、甜醇、辣醇等醇味,鲜美可口。

       鲜指蔬菜通过加工,加入香料的作用。比如,酸 头、腌大蒜头,经过加工后,配入红糖、熟醋等佐料,经糖、醋的综合分解产生的谷氨酸,不加法治精,其重要的组成部分,具有咸菜的鲜味。

      昭通主要传统风味咸菜有:豆瓣酱、太和豆鼓、豆瓣豆鼓、镇雄豆鼓、卤豆腐、臭豆腐、甜酸 头、腌大蒜头、泡辣椒、辣子姜片、酢辣子、茄子酢、翠菜、三香菜、昭通老干腌菜、活腌菜、酸萝卜、萝卜爪、五香萝卜、无铅水晶松花皮蛋。

友情链接

Copyright © 2019-2029 云南特产网 版权所有
     地址:云南省昆明市盘龙区万宏国际2栋2201    联系电话:18687057054
E-mail:807162136n@qq.com     技术支持:云南特产网
备案号:滇ICP备19005769号-1
客服头部

18687057054

微信二维码