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昭通特产之庙坝白酒和青花椒

发布时间:2019-09-19 丨阅读次数:

1、庙坝白酒

　     庙坝白酒素有盐津的“五粮液”之称，主要以玉米、高粱等粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而制成，它清纯明亮，名扬四方，浓香醇厚，回味悠长。县内外许多品酒人士对“庙坝白酒”情有独钟，他们中有众多人说：宁喝盐津“五粮液”，不饮宜宾“五粮春”。盐津庙坝白酒经当地政府倾力打造，一个已深受消费者喜爱的白酒品牌呼之欲出。

       “庙坝白酒”多年前就已名扬四方。昭通、宜宾，乃至成都、昆明，庙坝白酒都具有相当的市场份额。“庙坝白酒”历年都是盐津参展昆交会、南博会、农博会、旅交会等的必展展品。“庙坝白酒”之所以能稳步挺进周边，特别是能占领四川强劲的酒业市场一席之地。这，得益于品质。当然，参加各类推介展会，依然功不可没。在2017年南亚东南亚国家商品展暨投资贸易洽谈会上，来自四川泸州的白酒参展商李先生品尝“庙坝白酒”后，惊奇地称道：“没想到云南能产出如此美妙的佳酿，原来只知道云南产好烟好茶，这次终于知道了云南还有一杯好酒。”

       “庙坝白酒”地理标志产品保护审查的顺利通过，让盐津“五粮液”又有了新的坊间内涵。以质量说话的“庙坝白酒”以此为契机，在知名度、影响力和附加值方面均可获提升的，可谓实至名归。同时，也宣告了“庙坝白酒”产业纵深发展的春天已来临，盐津县也将赢得白酒产业发展的新机遇。近年来，盐津县加强了白酒行业整顿，推动酒产业品牌化建设、强化参展参会功能、提高参展展会影响，积极发挥各类展会、酒博会和乡村文化旅游节等活动的推介，提升酒品牌、酒产业层次，力求创造盐津酒产业、酒品牌最大化的宣传影响力、经济社会和旅游文化效益。同时，盐津县积极推动“庙坝白酒”地理标志保护申报，借此给“庙坝白酒”在知识产权方面上保险。获得地理标志保护后，“庙坝白酒”和口子窖、茅台、古井贡酒、国窖1573、绍兴酒、迎驾贡酒等酒类产品一样，在质量、声誉或其他相关特性方面都取得了地理标志的长效保障。

2、青花椒

         青花椒属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。

　     三川半青花椒产出云南鲁旬境内梭山、龙头山镇牛栏江河谷地带。产地全年干热、阳光充足，是青花椒生长最适宜的地区之一，故品质极佳，本品精选梭山、龙头山青椒基地，经阳光干晒、人工筛选而成。

　　《本草纲目》记载：花椒坚齿、乌发、明目，久服好气色、耐老、增年、健神。酥麻之味，荡气回肠。植株作防护刺篱。果也可作调味香料。果皮可作为调味料，可提取芳香油，又可入药。种子可食用，又可加工制作肥皂。根、叶及果入药，能消寒解毒，消食健胃。

       传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的青花椒色泽好、能够很好的保存青花椒的各种风味物质。

       青花椒也可制作成青花椒粉和椒油。青花椒粉是一种用青花椒制成的香料。有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。取干制后洁净的青花椒，放入炒锅中，用文火炒制（或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟)，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为青花椒粉成品。椒油是从青花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。椒油为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。

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