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玉溪特产之玉溪油卤腐和通海萝卜丝
发布时间:2019-10-08 丨 阅读次数:
1、玉溪油卤腐
玉溪油卤腐特点是，外观光泽鲜艳，里面松软淡黄，口味清香鲜嫩，食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。由于玉溪油卤腐历史悠久，色、香、味俱 佳，1982年以来连续获省商业系统优良产品称号，从而成为闻名遐迩，远销北京的传统食品。1982年获云南省商业系统优良产品称号。
玉溪油卤腐的制作特别讲究质量：制作时间选在每年12月至第2年2月。这段时间气候凉爽干燥，温度适宜，是制作油卤腐的最佳季节；原料选用颗粒饱满，汁多浆白的优质黄豆；作豆腐的水要用清洁的井水；按4—5厘米见方，2厘米厚的规格，制成发酵的毛豆腐；毛豆腐经防疫检验符合卫生标准后，放在阳光下翻晾，以表皮“挺实”、内部柔软、晒去约20%的水份(每百斤毛豆腐晾后剩80斤左右)，即成为黄白柔软的待制品；然后将菜油熬熟放凉，把辣椒面，八角粉、红糖、精盐等佐料按比例搅拌在一起，将毛豆腐在油内浸泡后沾裹上佐料严整地装入陶罐，注入菜油使其漫过卤腐，然后密封贮存4—6个月即可食用。也可将毛豆腐稍加晾晒后按上述方法制成酒卤腐。主要不同点是将用菜油浸泡改用粮食白酒浸泡，只是其密封程度要求更严。这种卤腐食用时不仅鲜嫩，且有酒香。如用青菜叶将酒卤腐逐个包起，放置罐内就是叶包酒卤腐了。食用时不仅有酒香，且形状完整，不易破碎，叶子吃起来也别有风味。
2、通海萝卜丝
通海萝卜丝选用品质好的鲜嫩大白萝卜，洗净泥沙，推成细丝，晒干而成。其选料认真，加工细致，色白、质嫩、丝细、均匀，生吃清香回甜，不苦不辣、无杂质、无异味，腌制咸菜食用，营养均较好，是佐餐的良好选择，并可久存供补蔬菜淡季食用，产品长期在省内外畅销，并远销日本、南朝鲜、新加坡等国，深受消费者赞誉。
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