网站导航
微信二维码
您当前的位置：云南特产网 > 云南地方特产 > 玉溪特产 > > 正文玉溪特产
玉溪特产之耀南火腿和洒琪玛
发布时间:2019-10-06 丨 阅读次数:
1、耀南火腿
耀南地处新平县哀牢山中段，海拔1960米的耀南村是距离哀牢云海最近的地方，有得天独厚的气候和自然优势，也是哀牢山最适合腌制火腿的地方，这里植被茂密，气候凉爽，有着得天独厚的气候和自然优势。为了储存的需要，世代居住在这里的人们便把过年宰杀后的猪腿用盐腌制成火腿。而耀南村又是茶马古道的重要驿站，是马帮的必经之地，便于储存和携带的火腿便成了茶马古道上的赶马人必备的食物。每次经过耀南村，赶马人都会买上一堆火腿和腊肉，一部分用于路上食用，一部分带回家孝敬父母，耀南火腿又因此而被称为“孝敬母亲的肉。”
每年腊月是腌制火腿的季节，李家云都要到周边农家收购当地吃包谷长大的黑毛土猪后腿，猪一定要饲养一年半以上的，猪后腿收拾干净后用盐巴腌制，上盐的过程十分考究，得有经验的人耐心揉搓，使盐分能均匀并充分入味。揉搓完后要腌制20—30天，之后清洗上架晾干，再挂在干燥通风的阁楼上风干。在风干过程中，火腿充分吸收日月、森林、空气之精华，随着雨季的到来，空气湿度逐渐增加，火腿表面会浮起一层绿霉，那是火腿自然发酵过程中时间走过的痕迹。绿霉实际上是一种有益霉菌，对火腿的成熟有很好的保护和促进作用，等到整个火腿上都长满绿霉的时候，也就是火腿成熟的时候。
腊月腌制，火把节微香，中秋节可食，两年可生食。这是一只火腿发酵成熟的过程，也是岁月让美食逐步蜕变的过程。成熟的耀南火腿，切开后肉质呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，肉质滋嫩。浅尝一口，皮酥脆，肥肉入口即化，香彻肺腑，回味无穷。
2、洒琪玛
洒琪玛的做法
制作洒琪玛的主要原料是面筋、白糖和猪油。选用一级面粉经沉淀取出面筋，再将面筋擀成薄片切作细丝，用细箩筛筛去表面所沾的面粉，用上等纯白猪油炸成酥条，然后以白糖浆搅拌成形，洒上青红蜜饯丝，即可简装入袋、精装入盒。
（1）. 面粉中加入打散的鸡蛋,揉成光滑面团，松弛30分钟。
（2）. 分割成四份，取一份出来，撒上干面粉。(如果案板够大，也可以不用切割，一次搞定)。
（3）. 擀成薄片，切成宽6厘米左右的长条片，撒上干粉,叠起来，切细丝。
（4）. 以防粘连，切一部分就加入一些干粉抖散。最后全部切好并抖散了。
（5）. 锅中放油，中火加热，先丢一根面条试试看。
（6）. 看它浮起来了，就抓一小把面条入锅，面条一下就浮起来了，再炸至用筷子一折就断就捞起来。
（7）. 炸好的面条。
（8）. 麦芽粉、白糖和水放到锅中，加热。
（9）. 开始熬糖浆，煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾了点到手指上，能拉丝即可，关火。
（10）. 在煮糖浆的时候，将容器内侧抹上薄油，撒上点芝麻和瓜子仁。
（11）. 往糖浆里倒入炸好的面条。
（12）. 快速翻炒均匀，不要怕折断，一定要快速。
（13）. 倒入抹了油的容器中，再撒点芝麻和瓜子仁。
（14）. 稍微按压，整平即可。冷却后，脱模切块。
| 上一篇：玉溪特色小吃之漠沙炒田螺和鸡丝米线 下一篇：玉溪特色小吃之凉糕和土特香肠 |  |
云南特产相关推荐
- 2019-10-11玉溪特产之笋丝和新平腌菜
- 2019-10-10玉溪特产之花秧箩和百抖茶
- 2019-10-09玉溪特产之南蛮酒和龙口高粱酒
- 2019-10-09玉溪特产之峨山金红栗和易门豆豉
- 2019-10-09玉溪特产之峨山牛肝菌和玉林泉酒
- 2019-10-08玉溪特产之玉溪油卤腐和通海萝卜丝
- 2019-10-08玉溪特产之通海萝卜红和抚仙湖银鱼
- 2019-10-06玉溪特产之华宁土陶和单晶冰糖
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
在线咨询 
在线咨询