网站导航
微信二维码
您当前的位置：云南特产网 > 云南地方特产 > 普洱特产 > > 正文普洱特产
普洱特色小吃之糯米肠和牛肉酸菜
发布时间:2019-10-16 丨 阅读次数:
1、糯米肠
糯米肠隶属于广义的香肠，不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡後与绞肉、虾米、红葱头一起快炒，并加入酱油、米酒、盐等调味，成为糯米内馅。之後再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中，即是所谓的糯米肠，然後再予以蒸熟，便可食用。一条糯米肠长度约为10至15公分，直径则在3公分至4公分之间。糯米肠的吃法很多元。早期糯米肠都以蒸煮为主，之後再切为若干小片，沾甜辣酱、蕃茄酱或酱油膏等调味料食用。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。大肠性味甘平。常用来“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。
糯米肠起源于盐源县泸沽湖畔，据说那里世代居住的纳日人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋。
2、牛肉酸菜
牛肉酸菜里添加的酸菜，跟东北的不同，是阿佤人特制的干酸菜。据当地人介绍做法，先砍一筒两尺长的龙竹洗净、晾干，将青菜装入压紧塞满，加一定量的米汤，再用烘过的芭蕉叶封好竹筒口，置于火塘边加热，几天腌酸后即可启封，用竹篾扎成捆晒干即成。它散发着北方酸菜所没有的一股竹香味。 做牛肉酸菜，则要将晒得七成干的牛肉干巴同一把小豆、一把旱谷米一起煮烂，倒入用温水泡散的酸菜碎末。煮至汤汁呈黏稠状，再添加辣椒、花椒、姜丝、三叉叶、五茄叶等佐料，还要炼半勺牛油，并把一块烧红的盐巴放入勺内，迅速倒入锅中搅拌均匀，撒上葱花、薄荷，即可出锅。 吃着牛肉酸菜，再喝上几口苞谷酒，真是惬意极了。在阿佤山，感觉做什么菜都跟酿酒似的，需要下好大功夫。
| 上一篇：普洱特产之墨江云针茶和马邓茶 下一篇：普洱特色小吃之酸竹笋和蘸水稀饭 |  |
云南特产相关推荐
- 2019-10-19普洱特色小吃之景谷牛撒撇和腌蚂蚱
- 2019-10-18普洱特色小吃之腌牛脚筋和景东彝族火
- 2019-10-18普洱特色小吃之罐罐米线和普洱豆汤米
- 2019-10-17普洱特色小吃之景东独特烧烤和柠檬干
- 2019-10-17普洱特色小吃之油炸蜂蛹和拉祜族血拌
- 2019-10-16普洱特色小吃之佤族的每押和知了肉圆
- 2019-10-16普洱特色小吃之酸竹笋和蘸水稀饭
- 2019-10-15普洱特色小吃之三尖角粑粑和凉拌酸蚂
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
在线咨询 
在线咨询