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丽江特产之三川火腿和苏理玛酒

发布时间:2019-08-27 丨阅读次数:

1、三川火腿

       三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿名气大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛最佳，宰杀以后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、在用抄过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长香味越足，味道越厚。

       三川牌火腿不仅色泽鲜红油润，香味醇厚，而且营养丰富。经云南省产品质量监督检验所，省营养学会抽样检测，三川牌火腿富含人体必需的18中氨基酸和多种维生素，蛋白质含量高于同类产品，脂肪低，盐度适中，特别是亚硝酸盐含量每公斤小于1毫克，远远低于国家一级火腿小于或等于没公斤20毫克的控制标准。

        三川火腿既是宴席上的待客美味，又是居家餐桌上的佐食佳品。还用高温复合真空蒸煮材料包装，使其保质期长，携带方便。自1999年1月产品投放市场以来，倍受消费者亲睐，产品远销昆明、上海、北京、香港、美国等地。

2、苏理玛酒

       这是一种度数低、味道清香酸甜的饮料，宁蒗摩梭人和普米族称其为“苏理玛酒”。其酒精度为10度左右，色浅黄，内含氨基酸、碳水化合物、维他命等多种营养物质。这种水酒，既可提神健胃，增进食欲，又有生津解热之功效，是普米、摩梭人民最爱喝的饮料。

        它的制作工艺简单，先把青稞或高梁放入一个大铁锅内用微火煮熟，就倒进一个大簸箕里散热冷却，然后拌上用本地中草药配制的酒粬，再倒进一个草编大囤子里发酵两三天后，放进一个土制大陶罐内封存起来，摆在离火塘较近有适当温度的地方，到十天开半月左右，便在罐口封存处凿洞，掺进凉水，过几天后用管子将坛内凉水吸出，就成了香醇可口的苏理玛酒。说起来不算十分复杂，但要凑够却并非易事。它采用的是滇西北高海拔低纬度地区所特产的红米，以及青稞、苦荞、大麦；所用的水必须是泸沽湖周边地方的高山泉水；最难的要算是酒曲了———它是用当地大山中特有植物的根制成的；出酒尚须经过一整套颇为复杂的工序。苏理玛酒虽是摩梭人一件古老的杰作，但它却最合乎现代时尚：低糖，低酒精，高营养，纯天然，系真正的绿色食品。

       据说在采集筛选原料和酿制苏理玛酒的过程中，还有许多不为外人明了就里的有形无形的仪式，如净身、燃香、祷告等等，寄寓了摩梭人深厚情思，酝酿于复杂工艺的苏理玛酒，一如蕴藉丰厚的摩梭人，格调清雅，品位超俗，风味婉约悠绵。一杯在手，轻轻抿之，滴滴都可尝到悠远的民族文化，醇厚的摩梭风情。

       奇妙的是有人曾“偷”去其配方与工艺，欲在异地复制出一派摩梭风味，但无论他怎样小心翼翼地如法炮制，也没能折腾出一个成功的例子。

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