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丽江特色小吃之彝族砣砣肉和牦牛肉火锅

发布时间:2019-08-22 丨 阅读次数:

1、彝族砣砣肉

彝族砣砣肉
 
       彝族砣砣肉是云南省著名的特色美食,该产品主要小凉山彝族的民族特产。逢年过节,或贵客登门,主人要杀鸡宰羊甚至杀猪待客。同时,杀牲不用刀,杀鸡鸭用手捏死,杀羊、猪则用木棒等捶击头部,于是俗称打牲,或曰打羊、打猪。有趣的是,宰杀之前,主人要请客人先验看牲畜,以示主人的城意和对客人的尊敬。烹煮时,主人把剁成拳头大小的肉块下锅炖煮。吃起来又鲜又香,十分可口。因肉块似砣,又因用手托着吃,故曰砣砣肉。

        砣砣肉类似新疆的手扒羊肉,在制作上,一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊,立即宰杀后,大块剁颐,小者如拳、大者如碗,不放椒盐,氽入清水中煮至六成熟后,再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫,吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开,所以,砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。

2、牦牛肉火锅

牦牛肉火锅
 
       牦牛肉火锅是云南丽江、香格里拉传统美食之一,牦牛肉火锅选用丽江、香格里拉上好的纯牦牛肉,切成块状,加山泉水、食盐、在土陶锅中大火烧开小火慢慢炖,直到牦牛肉炖熟为止。是到丽江、香格里拉旅游首先要品尝的地方特色火锅之首。

       丽江、香格里拉因为地处高原,平时劳动生活需要耗费很多能量,所以很多时候牦牛肉成为了当地人饭桌上必不可少一道美味珍馐。到丽江、香格里拉往往让人忽略了它的美食,因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅,就足以让你彻底爱上丽江爱上香格里拉。牦牛火锅味道十足,嫩滑爽劲,有麻有辣,老少皆宜,营养丰富,是云南美食中比较有特点的一道美味佳肴。

      《吕氏春秋》曾记载“肉之香美,牦象之肉”。“牦象”指的就是牦牛。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品,尤其进入秋季,能够吃到丽江、香格里拉温补的牦牛肉更是食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可火锅、炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。

        牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩,是藏家的最爱。在丽江、香格里拉,甚至流传这样一句话:“牛吃虫草,我吃牛”,很形象的表述了牦牛肉的高营养价值。

牦牛肉火锅制作方法

      1.草果、八角用火烧出香味,不可烧糊备用;

      2.牦牛肉洗净切小块后放入土陶锅中,加凉水大火烧开清除泡沫;

      3.将草果、八角、姜、花椒、桂皮、香叶放入锅中和牦牛肉一起炖2-3小时;

      4.制作锅底,锅加适量油烧热,放入葱段、姜片、蒜泥、干辣椒段、爆香,待其炸成金黄色后加入麻辣酱炒出味。

      5.把炒好的锅底倒入炖熟的牦牛肉中加入适量盐大火炖10分钟即可。

      6.食用前放入香菜,薄荷、茴香。其余时鲜蔬菜可边吃边放。

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