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丽江特色小吃之彝族砣砣肉和牦牛肉火锅
发布时间:2019-08-22 丨 阅读次数:
1、彝族砣砣肉
砣砣肉类似新疆的手扒羊肉,在制作上,一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊,立即宰杀后,大块剁颐,小者如拳、大者如碗,不放椒盐,氽入清水中煮至六成熟后,再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫,吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开,所以,砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。
2、牦牛肉火锅
丽江、香格里拉因为地处高原,平时劳动生活需要耗费很多能量,所以很多时候牦牛肉成为了当地人饭桌上必不可少一道美味珍馐。到丽江、香格里拉往往让人忽略了它的美食,因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅,就足以让你彻底爱上丽江爱上香格里拉。牦牛火锅味道十足,嫩滑爽劲,有麻有辣,老少皆宜,营养丰富,是云南美食中比较有特点的一道美味佳肴。
《吕氏春秋》曾记载“肉之香美,牦象之肉”。“牦象”指的就是牦牛。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品,尤其进入秋季,能够吃到丽江、香格里拉温补的牦牛肉更是食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可火锅、炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。
牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩,是藏家的最爱。在丽江、香格里拉,甚至流传这样一句话:“牛吃虫草,我吃牛”,很形象的表述了牦牛肉的高营养价值。
牦牛肉火锅制作方法
1.草果、八角用火烧出香味,不可烧糊备用;
2.牦牛肉洗净切小块后放入土陶锅中,加凉水大火烧开清除泡沫;
3.将草果、八角、姜、花椒、桂皮、香叶放入锅中和牦牛肉一起炖2-3小时;
4.制作锅底,锅加适量油烧热,放入葱段、姜片、蒜泥、干辣椒段、爆香,待其炸成金黄色后加入麻辣酱炒出味。
5.把炒好的锅底倒入炖熟的牦牛肉中加入适量盐大火炖10分钟即可。
6.食用前放入香菜,薄荷、茴香。其余时鲜蔬菜可边吃边放。
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