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昆明特色小吃之官渡粑粑和滇味千张肉

发布时间:2019-08-10 丨 阅读次数:
1、官渡粑粑

       官渡粑粑,云南官渡的地方特产,面食,烘制而成,粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,十分可口快意。
 
官渡粑粑图
 
       云南的官渡粑粑出于官渡古镇,是具有云南特色的风味小吃。有趣的是这家卖"粑粑"的小店挂着一块告示,上书:排队一元一个,插队三元一个,生意十分火爆,买粑粑要排队至少半小时才能到手,刚出炉的粑粑非常烫手,顾客得用店家提供的"筲笈"来盛粑粑,等凉后再装袋拿走。
 
        陶振先生的文章中有这样一段话:"我不说爱昆明地处高原,气候像瑞士的日内瓦,夏不热,冬不冷;也不说爱一汪滇池水,养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方--官渡,我爱上昆明就从这里开始,因为只是一个粑粑,你就可以看见官渡人的淳朴和善良。"
 
       "只要是稍微了解昆明的人,都会知道这里有一个官渡古镇,都知道这里有很出名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡,了解这里的民风民俗,那么这个饼对于你来讲,只是一个面团而已,也许有人还不一定喜欢吃。对于我而言,这个粑粑有特殊的意义,因为我觉得它像极了这里的人,简单、淳朴、有韧性。"陶振说。
 
        在官渡热闹的街道上,似乎每个人手里都拿着那个饼,像古镇里一道独特的风景。而最惬意的就是那些围在花灯前的人们,嘴里嚼着粑粑,眼里看着花灯。陶振说,这就是官渡最惬意的生活,吃饼看戏,坐坐马车,逛逛庙会,闲话家常,为了这种生活,他愿意一辈子都留在这里。

2、滇味千张肉
 
      千张肉,这是云南人的叫法,味道酸甜,油而不腻,老少皆宜。四川人把这道菜叫烧白,是咸味的,又是另外一种风味。
 
滇味千张肉图

 
原料:
      带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜、草果、八角、蜂蜜。
 
做法:
      (1)、做云南千张肉要选择大块肥瘦均匀的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,洗净后把五花肉放沸水里,煮到断生,捞出沥干水份备用,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、盐,味道更好。
      (2)、锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意。放入锅内炸至焦黄,炸肉的时候千万注意肉不沾水和控制油温,不然你会被油炸得很惨,要炸至六面金黄,肉皮发黑。
      (3)、待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的,但上色效果不如抹蜂蜜红亮。
      (4)、千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名,但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加入红糖粉、蚝油、酱油、白糖,黑豆豉搅拌均匀,定好味后加小量水煮。待水收干,把炒好的干腌菜铺在肉上,然后上锅蒸至肉软糯,大概三个小时,没耐心的用高压锅蒸一个小时,千张肉就做好了。锅蒸时小心别把水煮干了。
      (5)、用盘子盖在碗上,迅速翻转过来,小心别把汤撒了,把盘子拿开的时候,美味就呈现出来了,即刻上桌吧,这道菜定能赢得满堂彩。


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