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昆明特色小吃之炸油香和清真牛干巴

发布时间:2019-08-16 丨 阅读次数:

1、炸油香

炸油香
 
        炸香是回族独具特色的面点食品,炸油香被看做是真主赐予给穆斯林的圣洁、佳美的食品,只有在红白喜事或逢年过节时才能炸制油香,相互赠送,以示祝福和纪念。虽然油香炸制起来十分简单,只需把发酵好的面粉做成圆饼、下锅用油炸熟即成。但炸制之前需洗手、焚香,以示态度虔诚。

  关于炸油香的来历,在回族中有这样的传说:穆罕默德在麦加创立伊斯兰教时,历尽磨难,屡遭古莱什部落贵族、富商的-。于是,默罕默德让信徒分批迁往麦地那。当他也来到这里的时候,受到全城穆斯林的热烈欢迎。面对争相邀请高贵的先知到家做客的热诚信徒,穆罕默德松开骆驼的缰绳,随它信步走到阿尤布老汉家门口。喜出望外的阿尤布老汉用上等的面粉、最好的香油为穆圣炸制了香美的油饼。穆圣对油饼赞不绝口,并向众人分食。在众人的要求下,穆罕默德为油饼起了一个很好听的名字——油香。穆圣在阿尤布老汉家吃油香的故事传开后,人们便有了在节庆和婚丧大事时炸制油香相互赠送的习俗,油香也成为一种神圣的食品。

炸油香的做法

  1、面粉加入一点盐、泡打粉、酵母粉用温水和好后,发酵至两倍大小,取出后,放至室温,揪成小剂子,分别擀薄(类似于包子皮);

  2、油温达到400度左右吧。把擀好的面皮放入油锅中,煎至两面金黄。

2、清真牛干巴

清真牛干巴
 
        牛干巴是云南名特食品,以其肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味独特而享誉省内外,深受各族人民特别是回民的喜爱。牛干巴是用黄牛后腿肉经腌制、晾晒而成的块状腌腊制品,故取名为“牛干巴”。

        清真牛干巴是寻甸回民的传统食品,具有独特的民族制作工艺,每年进入寒露节令后,将精细饲料喂养的黄牛经阿訇下刀,选用腿部精肉加工而成。据史料记载迄今已有700多年的生产历史。 在民族性质上大家都知道回族人因伊斯兰教规禁食猪肉,只宰杀牛、羊等作为肉食来源,回族的美食讲究不仅要美味养身,还要养性,所以要吃的美食要佳美、卫生、还要合法,这种先进的饮食观念到了气候独特的云南,便碰撞出一大批富有特色的滇系清真菜肴出来,牛干巴便是其中最具特色的一种。

       据说魏晋时候,云南少数民族初见汉地来客,热情好客,非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋,干脆让汉地来客另找词汇替换,比如把吃饭就替换成“干饭”。领本想招呼汉使“干饭吧”,却变成了“干吧”。当时首领边说边动手抓了块肉大嚼起来,汉使也抓起这种肉校仿,还不忘向大头人回报点头和咪笑,并急智喝彩到:好干巴,好干巴!那种肉块的名称,确定为通用的“干巴”,并约定让汉使带上些最好干巴回去献给皇帝,于是干巴就这样流传出去了。

       牛干巴吃法非常多,油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒,牛干巴甚至还可用来煮火锅。吃的时候,先含到嘴里,不能急于狂嚼,香味会慢慢出来,当香味出来牛干巴开始软化的时候,就可以狂嚼啦,越嚼越香,越嚼越有味道。“牛干巴”的美味,和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关的,别处还真做不出来。

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