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昆明特产汤池老酱
发布时间:2019-08-12 丨 阅读次数:
汤池老酱的诞生就是以祖上的传统制酱工艺为基础、经过现代工艺的完善,逐步创新发展,再加上温泉水作汁,地方原料为质,并在汤池这一特殊地理环境的恒温下所产生,于是,汤池老酱成为汤池的一张名片和代名词是因缘具足,自然而生的。
在云南,有一种老酱十分有名,那便是汤池老酱。汤池老酱是云南宜良县特产,是别的地区无法复制的美味,其品质得益于汤池的自然条件和特殊的水质环境。汤池夏无酷暑,冬无寒气,温泉中又富含多种人体所需的微量元素,所以造成汤池老酱有一项是其他老酱无可比拟的,那就是汤池老酱可以入药。
汤池老酱是云南特产,历史悠久。早在明崇祯年间,汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗,其中以赵氏家族的祖辈开设制作的酱坊最有名气。清朝年间,汤池“赵氏酱坊”的老酱经府官以云南特产进贡到京城,进献给皇帝,被列为宫廷贡品调料。现今的“宜良县滇泉食品厂 ”既是赵氏酱坊的后人所开创。汤池老酱选用汤池地区得天独厚的阴阳水脉条件所制。因汤池镇中央一条小河把镇子隔成两半,在河两边各打一井,一边得热水,一边得凉水,故在其交合处”涌金山万佛寺“附近所取之水,就称为阴阳水脉。以此地水脉拌以滇辣椒为主要原料、秉承百年传统秘方精心酿造而成,其色泽鲜艳、味道鲜美、辣中带甜、芳香可口,能开胃健脾、增进食欲、散寒祛湿、防治感冒。在经过了百年岁月的磨砺后,“赵氏酱坊”更名成为现今的“滇泉食品厂”,已经发展成为一家新型农副产品深加工企业,拥有多个规模型生产厂房、天然晒场、多个加工车间、包装车间,立足于拉长农业产业链条,发展优质高效农业,建立全面的“绿色产业”长足发展模式。产品经过中国QS质量体系...等多个认证,并获得“天津食品博览会”金奖,以天然绿色健康食品称著。
其实,汤池老酱在汤池镇附近周边,家家户户都会做、都能做。但有些人家为了大量生产、节约成本,在制作工艺流程上把人工拌合改成了机械搅拌,或者减少茴香粉、花椒等香料的添加份量,更有甚者在小麦面粉中混入玉米面粉充数,这样制作出来的老酱,酱汁没有回甜味,不细腻,挑一些抹在手心、摊开之后颗粒很粗,口感很差,除了咸味之外,什么也没有。而且传统的汤池老酱制作出来之后,须要存置经过最少一年以上的自然发酵才会有浓郁的酱香味,在不变质的情况下存放年限越长越好。能做出存放时间超过10年的酱,非汤池“赵氏酱坊”莫属,此外“赵氏酱坊”的汤池老酱的味道完全区别于其他任何一家的酱,你即使把成百上千的酱放在一起,也能够从中清楚的分辨出“赵氏酱坊”汤池老酱那种独特的香味。但是,很可惜,现在的“赵氏酱坊”又恢复到了小作坊制作,小规模生产,每年就那么几百斤供给老餐馆和酒店,根本卖不到市场上。
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