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红河特色小吃之河口烧猪肉和哈尼族的“肉芽”
发布时间:2019-10-02 丨 阅读次数:
1、河口烧猪肉
河口烧猪肉技术来自两广,早在清中晚期,河口就已有烧猪肉面市,经过多年烤制技术、配料的不断改进,河口烤制的烧猪肉,其香味、品质已登峰造极了。河口烤制的烧猪肉,其香味、品质已在两广同类产品之上。
河口烧猪肉做法
材料:净乳猪,五香盐,蜂蜜,白糖,柠檬汁,花生油,料酒,木炭。
制作过程: 将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上蜂蜜和柠檬汁;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;将烤好的猪蘸椒盐食用。
2、哈尼族的“肉芽”
哈尼族的“肉芽”,是将肉配好调料后吊起,任肉发臭生蛆,蛆虫便是富含高蛋白营养价值极高的“肉芽”。等蛆长大便会掉落到肉下挂着的兜中,或用棍敲击臭肉,白蛆便纷纷堕落,拾之油炸或炭烧,异香扑鼻,非常可口。
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