迪庆特色小吃之锅奔火锅和香格里拉酥油茶

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迪庆特色小吃之锅奔火锅和香格里拉酥油茶

发布时间:2019-12-07 丨阅读次数:

1、锅奔火锅

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

锅奔火锅是迪庆的特色小吃。“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，是好用铜制或土陶容器，味道更美。
　　
2、香格里拉酥油茶

       香格里拉酥油茶是一种茶饮，产于西藏。酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作时简单方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、盐和精制和香料，用搅捧上下反复搅打成水乳交融状，即可斟用。饮之，色香味美，回味无穷。在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。许多没有喝过酥油茶的人，第一次品尝会觉得异窝当，而咬咬牙喝过几次之后，便会真切地品味其流香满口，余味修长的妙处。

       香格里拉的酥油茶是从牦牛身上提取，原料源于迪庆州的藏区，很是纯正，透着奶香，喝上几碗可以让初上高原的游客预防感冒，在去除寒气的同时也能消除一些高原反应。酥油茶与洁白的哈达便成了藏区人民欢迎贵客的礼节性物品。很早之前酥油的提取需要藏民手工打几百下，浮上来的一层就是酥油，沉淀下去的水用煨锅慢慢煮的像豆花一样，再用漏子盛出晒干，作为奶渣。现在因为更多外来游客也喜爱喝酥油茶，而手工制作在效率方面得不到提高，所以基本上采用了机打的方式。在香格里拉藏民家里，喝酥油茶是有讲究的，每一次都不能喝的见底，必需留一点，然后主人知道你还想喝，继续为你斟上。如果有喝不习惯的朋友，或者你不想喝了，那么碗底就不要留酥油茶，主人知道你不喝了，也就不会再斟。当然现在的讲究没有这么多，但如果有主人家的老人在场，一定要注意。

       说起藏区的酥油茶，还有一个美丽的故事，相传文成公主进藏之初，不习惯高原寒冷的天气和藏人以肉食为主，多腥膻的生活习惯，而唐代汉人的饮茶之风已十分兴盛，于是便想出一个办法，早餐时，先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，后来为了方便，就干脆将茶和奶放在一起来喝。久而久之便养成了一个习惯，在喝茶时加上一些奶和糖，这就是最初的奶茶。还来不断改进，变成了如今的酥油茶。喝一杯香喷喷的酥油茶吃一口粑粑，再听着当地人深情地讲着文成公主的故事。历史、现在和美食就这么完美的结合在一起了。

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