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大理特产之冷菌和鸡足山素食
发布时间:2019-09-17 丨 阅读次数:
1、冷菌
冷菌生长在1500米以上的松林、针叶林及混交林较为干燥的地上或草地上,以大理鸡足山生长的最好。夏末秋季为生长期。该菌肉肥厚、肉质细嫩、味美可口、营养丰富,含有蛋白质、氨基酸等多种维生素及矿物质。据《滇南草本》记载专治小便不通或不禁,可以分利水道,亦治五淋白浊,食之最良。北风菌常用烹饪方法:煮汤、火锅、炒、凉拌。
2、鸡足山的素食
鸡足山素食主料选用上乘的面筋和豆制品,辅料则就地取材,以鸡足山冷菌、香菇、黄金片、金雀花、青蛙皮等鸡足山特有的各种时鲜素菜,用上乘的香油精制而成,具有丰富的营养价值和美妙的外形,是追求健康不可多得的美食,堪称宾川奇绝。为游客提供的素食主要有素火腿、素鸡爪、素肠、佛珠鸡、素蒸鸡蛋、素千张等。这些素食十分讲究做工和火候。这些食品虽然全都以面食为主料制作而成,但从外观上,根本分辨不出它与传统荤食有丝毫差别。素鸡爪外观纹理、形状、色泽与荤食鸡爪毫无差别;白参蒸鸡蛋在碗里,蛋黄金黄剔透,温润细腻,蛋清嫩白润滑,加之周围全都是素净的白参,活脱脱就是一轮金黄的太阳在白云的衬托下,显得美轮美奂,妙不可言;素千张每一片都具备肥瘦相间,纹理清晰,肥肉呈褐色,瘦肉呈淡紫色。看着这些惟妙惟肖、巧夺天工、神形兼备,色香味俱全的素食,加之鸡足山特有的各种野菜加以点缀,真让人垂涎欲滴。
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