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大理特产玫瑰糖
发布时间:2019-08-15 丨 阅读次数:
玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品，在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。又名糖玫瑰，玫瑰酱。
玫瑰糖的制作方法
食材：“食用”玫瑰花20克， 白砂糖60克，蜂蜜20克，梅卤5ml左右，食盐5克。（食用玫瑰花：白砂糖：蜂蜜=1:3:1，梅卤是纯植物酸性调节剂，制作出来的玫瑰糖酸酸甜甜；食盐是生活中常见的一种防腐剂。）
制作步骤：
1、择下食用玫瑰花的花瓣，洗干净，常温下风干去多余水分。
2、把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中，加入梅卤、食盐、蜂蜜、搅拌均匀，密封放置2-3个小时。
3、待玫瑰花中的水分被腌制出来后，加入白砂糖，均匀搅拌，密封。
4、第二天打开玻璃瓶，搅拌数次（因为玫瑰糖为天然发酵类食品，其中的酵母菌发酵，会产生气体，搅拌可以释放出玻璃瓶中多余气体，加速发酵过程。）
5、连续搅拌3天左右，发酵过程趋于平和，就可以任之慢慢发酵了。
6、10-15天后，玫瑰糖就做成了。
注意事项：玫瑰花一定要选用“食用”玫瑰花，观赏玫瑰不能用作制作玫瑰糖；此方法制作的玫瑰糖颜色鲜艳，香甜可口。
玫瑰糖的食用方法
1、加入到自制的酸奶中。
2、自己制作鲜花饼。
3、泡水或者加入煮好的粥中食用。
4、抹面包上直接食用。
5、各种冷饮果汁中直接加入。
6、（不建议混同别的食材高温加热，因食用玫瑰花中富含挥发性物质玫瑰精油和一些酚类，高温加热会导致最宝贵的挥发性物质挥发丢失，降低玫瑰糖的营养价值。）
玫瑰糖的功效和作用
促进新陈代谢；减轻女性生理期的疼痛；养颜美容（食用玫瑰中的单宁成分能有效对抗电脑辐射、抗紫外线）；增进血液循环，防止便秘。改善皮肤干枯；有助消化、消脂。有效缓解口臭。抒解感冒咳嗽；软化心脑血管（食用玫瑰中单宁成分的功效）；舒缓压力，调节心情。
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