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德宏特色小吃之撒丕、景颇鬼鸡和泼水粑粑
发布时间:2019-08-10 丨 阅读次数:
1、撒丕
撒丕（pie，去声），为傣家语，云南傣家的名特色小吃，米线的一种吃法。
制作原料
汤汁：其主要成分是牛的胆汁加胃液沉淀后取上层清液再稀释后的液体，配以鲜辣椒、缅甸芫荽、花椒、香菜和酱醋等调味品调制而成。
肉片：傣家特殊工艺制作的牛肉干或猪肉干，称“干巴”。
米线：极细的米线。
吃法：将以上原料混合后凉拌即可。撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁主要成分为柠檬水，后者汤汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鲜味十足，实为消暑佳品。同时撒丕也具一定药效，可清热解毒。
2、景颇鬼鸡
景颇鬼鸡是一道美食，属于家常菜，主要材料为优质土鸡、朝天椒 调料主要为杭椒 、姜片 、香菜等，该道菜通过将食材倒入锅中煮熟制作而成。
食材准备
主料：优质土鸡。
辅料：朝天椒 、杭椒、 姜片、 香菜。
调料：柠檬、 大蒜粉 、盐。
做法一
（1）、锅中加入适量的水，加入姜片烧开，将土鸡（去头、脖子以及鸡尖），小火煮30分钟，捞出晾凉备用。
（2）、姜片、香芹切末，朝天椒切成小段，香菜改刀，鸡肉撕成鸡丝备用。
（3）、依次加入，姜末、香芹、朝天椒、大蒜粉、香菜、白糖与少许柠檬汁拌匀，最后加入少许盐巴，放入冰箱能冷藏后食用风味更佳。
食材准备
土鸡1只，食盐适量、葱1段、姜1块、蒜8粒、八角1个、花椒10粒、小米椒2个、香菜6根、柠檬汁半个。
做法二
（1）、将乌鸡内外洗净，剖成两半。
（2）、准备好八角、生姜块、花椒、大葱。
（3）、锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。
（4）、另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。
（5）、香菜洗净，切成小段或切碎。
（6）、将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。
（7）、用力挤尽半个柠檬汁。
（8）、加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。
烹饪技巧
（1）、煮鸡时可不放花椒，用青柠檬最好，姜和大蒜的量要很足。
（2）、辣椒切得越碎越辣，如果怕食入嘴里，可以稍切大些。
（3）、可以把煮鸡的汤内去掉八角花椒、放入去肉的鸡骨继续煮成鸡汤。
3、泼水粑粑
泼水粑粑自然就是德昂山寨泼水节必不可少的一种风味小吃,且它也是德昂人在举办各种红白喜事时用来招待人不可或缺的一道美味。
每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。这种漏水粑粑可保存一周，变硬可油煎。有人称它是傣家年糕。傣旺牌泼水粑粑。产品为傣味特色食品，是用孔雀之乡特有的鲜竹叶和瑞丽优质紫糯米、鲜肉、红糖、白砂糖包裹蒸制而成，寓事业有成年年高，生活滋润节节高双祝之意，且保质期长，易加热，清香诱人，甜而不腻，是居家必备之小食，佳筵配点，更是赠亲朋好友的傣家风味食品。到处可以买到。每年的4月12日为泼水节，各个傣族村寨以及汉族同胞会分别派出代表在节日前一天到山上采花；在德宏，泼水节有“大泼三天，小泼七天”之说。也就是说集体狂欢的时间一般有三天，在这三天里，早晨的时间是大家跳舞，吃泼水粑粑的时间。
制作方法
（1）、首先，用上等糯米磨成吊浆粉，加入适量红塘揉合成粉团状。
（2）、然后取适量的糯米粉团放在大小合适的新鲜芭蕉叶(叶上可抹上一点猪油或香油)，适当将粉团压成扁长状。
（3）、将芭蕉叶包成长条状，即可上蒸笼，蒸至糯米粉团变为棕色即可。
蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，口感极好，既有糯米的香味，又有芭蕉叶的清香，同时还可在粑粑内包上馅心。这种泼水粑粑可保存一周，变硬可油煎。有人称它是德昂年糕，吃起来别有一番风味，到德昂人家一定不忘尝一尝哈。
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