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德宏特色小吃之盈江竹筒饭和烧粑粑
发布时间:2020-01-07 丨 阅读次数:
1、盈江竹筒饭
竹筒饭，用山兰稻（一种旱稻）“香米”配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。竹筒饭是傣族食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸，但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。
竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒饭风味独特，源远流长，青翠的竹节里，米饭酱黄，香气飘飘，口感柔韧，味道极佳。竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。普通的竹筒饭，哈尼、拉祜、布朗、基诺族群众都常煮食竹筒饭，大多见于野炊时自烹自食。煮竹筒饭，只需砍一节新鲜嫩竹，将米放在竹节内加水，然后放在火塘上烧煮焖熟，再剥去烧焦了的外皮，即可取出米饭食用。猎人们常将竹筒带饭砍成两半，各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤，米饭带有竹子的清香，令人体会一种独特的山情野趣。
香竹糯米饭，在傣语里称为“考澜”，是用一种具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制而成。香竹属于禾本科竹类，杆细如酒杯，竹节长两尺有余，内壁粘有一层具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹饭要选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把提前泡软淘洗好的优质糯米，装入竹节，略加清水，然后用芭蕉叶塞住竹筒口，置于炭火或烤炉内用微火烘烤，至米饭接近熟时，取出竹节顿上几下，再继续烤至米饭熟透即可。食用时，用刀或木锤先轻轻锤打竹节，使米饭与竹子内壁松开，剥去竹片便可食用。
2、烧粑粑
粑粑，原本在过年时才能吃上的东西，如今在德宏已经成为了特色小吃。一张简单的桌子上摆满了各种佐料，几只普通的傣家小蔑凳让你放下一天的劳累，静下心来慢慢的品尝，其实幸福真的很简单。豆瓣酱、麻辣酱、小米辣酱，辣子油、芝麻油、花生米，原本各地都有的粑粑是那么的平凡，但在德宏有各类繁多的佐料便酿成一种特别的味道！
生的粑粑是圆圆的，冰冰的，硬硬的，像小碗口一样大。雪白的粑粑放在通火的火盆里慢慢烧烤，由白慢慢变黄，再变金黄，虽然这过程是那么的简单、那么的普通，但那儿时守候在火塘边，等待妈妈为自己烤粑粑的幸福画面却在此刻重现。炭火的味道加上粑粑的焦香，早就让想到粑粑那酥糯的口感，口里自然有口水在徘徊！烤出金黄色的粑粑，涂上适合自己口味的酱，放点芝麻、撒点芫岁，眼前的美食如同一件艺术品在散发着光芒。充满乡野风味却又毫不粗砺，几块粑粑把馋虫勾出来的同时，也勾起了人们关于儿时的一些情愫来。这就是在德宏，在街角平凡又普通的的些小吃，却极容易让你得到幸福！
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