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德宏特色小吃之火烧乳猪和傣族烤牛肉
发布时间:2020-01-03 丨 阅读次数:
1、火烧乳猪
火烧乳猪是傣族待客的一道上等菜。要选用德宏小耳猪,皮薄、肉质细嫩,最好半年左右的小猪,去内脏,塞入调料后用竹篾缝合,用文火烧烤,烧到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺破,洒上湿稻草灰,再用火烘烤,待散发肉香时即可切片入席。食时要配傣味蘸水碟。
烧乳猪的制作方法:
(1)、乳猪先开刀(去脑、去骨)尽量不要伤到表皮。
(2)、烫水:水开后将整只猪下锅烫水、表皮烫至熟色便可出锅,(烫水时长1分钟左右)乳猪放入冷水中冷却,等到凉了之后拿出来沥干水分准备腌制。
(3)、腌制:腌猪的内腔,用五香盐与海鲜酱、柱侯酱结合腌制加入少量的米酒,或者用资料上的乳猪盐进行腌制。在腌制过程中不能让腌料或者腌制时流出来的水沾到皮上,因为腌料里有糖,腌制时长在1个小时以上。
(4)、上皮水:先上好猪叉,用木条固定好猪的形状,然后将乳猪表皮洗干净,如果表皮上有油,可以用洗洁精清洗干净,才能将皮水均匀的刷上整个猪皮,皮水上均匀后用双钩钩挂起来备烘焙。
(5)、烧乳猪的烧制:猪挂入炉子,内腔朝火,大盖不能盖,炭加九成或者满炉,开始15分钟用大火烧,然后改中火烧,烧到猪肉面带金黄后改小火力,直至猪烧熟即可出炉,挂风房次日烧制或淋油,烧乳猪一整只烧制时间在60-90分钟(看猪大小而定)。
2、傣族烤牛肉
傣族的烤牛肉也是一道美味佳肴。将杀好的水牛肉割成小条腌好晒干,吃时放到热灶灰里捂熟,拿出来拍去灶灰,用块干净木头把它敲打松软就可入口了。傣族男人晚饭时,常常就着烤牛肉悠闲地喝酒,一直喝到很晚。烤牛肉香味浓郁,咸甜适口,烤香浓郁,风味独特,营养丰富。
牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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