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楚雄特色小吃之牟定叫化鸡和羊皮烀肉

发布时间:2019-11-12 丨 阅读次数:

1、牟定叫化鸡

牟定叫化鸡
 
      彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡,传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来,准备给他烧吃,增加营养。可是,当时没有烧制工具。有人急中生智,用烂泥把鸡包起来,把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡烤得特别好,香味四溢,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。特点是香味四溢、美味可口。

2、羊皮烀肉

羊皮烀肉
 
      羊皮烀肉是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴,本品鲜香滋嫩,麻辣爽口。相传在很早的时候,彝家过"火把节",持续7天左右,玩龙灯,放鞭炮,耍狮子,弹三弦,唱歌,跳舞,非常热闹,人们用肉皮当锅,煮食羊肉,美味可口,十分方便,于是代代相传。

  用羊身上的皮来烀羊肉,最大的特色就是鲜。先把肥壮的黑山羊宰杀,然后趁热把羊皮丝毫无损地剥了下来,再把羊肠肚清洗干净,又把羊肉连骨剁成核桃大小装入羊皮里,把事先备好的6根湿柴桩订在6个方位,最后把羊皮扯角固定在桩上,在羊肉里加入适量的山泉水和食盐。先用猛火把羊肉沸涨,又改为文火慢慢炖烀4小时左右,即可。

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